Une escapade gourmande au cœur de Madrid
Quand je pense à une virée gastronomique qui marie élégance, créativité et saveurs authentiques, Madrid s’impose naturellement. La capitale espagnole regorge de pépites nippones, mêlant cuisine traditionnelle et inspirations avant-gardistes. J’ai sélectionné pour vous cinq adresses incontournables où déguster le meilleur sushi de la ville. Prêtes pour ce voyage culinaire ? En route pour un tour d’horizon délicieusement japonais !
Ikigai : l’art du nigiri réinventé
Au 136 de la calle Velázquez, Ikigai séduit par son décor rétro-chic, rappelant l’atmosphère new-yorkaise des années 80. Ici, le chef Yong Wu Nagahira donne vie à des nigiris d’exception, en jouant avec des alliances audacieuses et des produits raffinés.
- Nigiri de lubina : servi avec une sauce beurre blanc et une pointe de poudre de cecina de León.
- Nigiri de vieira : agrémenté de foie gras, de sauce anguille, d’une pincée de sel Maldon et d’un voile de yema d’œuf.
- Ambiance : salle lumineuse, objets vintage et touches de cuir pour un dîner entre amies ou à deux.
Ichikani : le temple du hand roll
Situé au 31 de la même rue, Ichikani a rapidement gagné ses lettres de noblesse grâce à son concept de « handroll bar ». L’intimité de ce lieu cosy contraste avec l’énergie créative du chef Alejandro Pérez, qui marie Japon et influences asiatiques variées.
- Ichikani Tower : une tour de bouchées superposées, jouant sur textures et températures.
- Hand roll de pez limón : agrémenté d’avocat, de mayonnaise épicée, de bulles de température et de sauce anguille.
- Cocktails signatures : à base de yuzu, de saké ou de twists ingénieux pour accompagner chaque bouchée.
Ponja Nikkei : la fusion japonaise-péruvienne
Dans le quartier animé de Salesas, au 16 de la calle Santa Teresa, Ponja Nikkei célèbre le mélange magique entre la cuisine japonaise et péruvienne. Le chef Jeremías Urrutia propose une carte aux accents épicés et aux produits extrêmement frais.
- Maki Navaja Brava : coquilles Saint-Jacques pimentées, coriandre et citron vert.
- Tiraditos : tranches de poisson délicatement assaisonnées d’huiles épicées et de zestes d’agrumes.
- Pisco sour maracuyá : pour prolonger l’évasion et jouer sur le contraste sucré-acide.
- Décor intimiste : lumières tamisées et touches boisées pour un moment suspendu.
Kuikku : bar et spectacle en cuisine ouverte
Au 55, calle Velázquez, Kuikku surprend par son concept vivant : une longue barre en bois où l’on admire les chefs à l’œuvre. L’influence mexicaine s’invite subtilement dans la proposition, pour des associations inattendues et délicieuses.
- Nigiri de thon : fondant et relevé, servi sur un lit de riz vinaigré parfaitement cuit.
- Rib eye au foie gras : une rencontre de terres et de mer, sublimée par une sauce soja pimentée.
- Mochis glacés : assortiment de parfums (matcha, yuzu, sésame noir) pour finir sur une note gourmande.
- Expérience bar : échanges directs avec les chefs, explications des techniques de découpe et de dressage.
Santoku : l’omakase d’exception
Last but not least, Santoku au 6 de la calle Lope de Rueda incarne le summum de l’omakase à Madrid. Limité à quelques convives, ce menu surprise en six services invite à faire confiance au chef Gabriel Suárez, véritable maître du produit de saison.
- Menu fermé : chaque bouchée est une découverte, servie à l’aveugle pour préserver l’effet de surprise.
- Cristalisation du moment : produits ultra-frais, pêchés ou importés le jour même.
- Intimité garantie : accompagnées d’autres passionnées, vous partagez un moment privilégié dans un décor épuré.
- Liste d’attente : souvent complète plusieurs mois à l’avance, il faut s’y prendre tôt pour décrocher une table.
Mes conseils pour une expérience réussie
Avant de vous lancer, pensez à :
- Réserver plusieurs semaines à l’avance, surtout pour Santoku et Ichikani.
- Prévoir un budget variable : de 40 € par personne chez Ikigai à environ 100 € pour l’omakase chez Santoku.
- Laissez-vous guider par les recommandations des chefs : ils connaissent les produits à leur meilleur niveau de fraîcheur.
- Accorder le dress code : une tenue élégante mais confortable, pour profiter pleinement du spectacle culinaire.
Avec ces cinq adresses, Madrid devient un terrain de jeu infini pour les amoureuses de sushi et de cuisine inventive. Bon appétit et régalez-vous !