Des biscuits russes au fromage qui fondent en bouche
Ces petits biscuits salés à base de fromage frais sont de véritables bijoux gourmands. Friables et légèrement feuilletés, ils offrent une texture étonnante grâce à leur pâte simple à base de fromage à tartiner, de beurre et de farine. À la fois rapides à préparer et irrésistibles, ils se savourent à l’apéritif ou en snack accompagné d’un verre de vin blanc sec.
Ingrédients pour environ 25 biscuits
- 110 g de fromage frais type Philadelphia
- 110 g de beurre froid
- 190 g de farine « 00 » (farine très fine type pâtisserie)
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau très froide
- Sucre (ou sel fin) pour l’enrobage
Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 25 minutes
- Repos au frais : 1 à 2 heures
- Cuisson : 25 à 30 minutes à 190 °C (four ventilé)
- Temps total : environ 50 minutes (+ repos)
Étape par étape : la préparation
- Râpez le beurre froid avec une grille à gros trous, directement dans un grand saladier.
- Ajoutez la farine et le fromage frais. Mélangez rapidement du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
- Incorporez le jaune d’œuf et l’eau glacée. Travaillez la pâte sans la chauffer, juste assez pour la lier.
- Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Au bout du temps de pause, étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en une épaisseur d’environ 3 mm.
- Découpez des cercles de 7 à 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
- Replacez rapidement les disques de pâte au frais pendant 10 minutes pour qu’ils raffermissent.
- Préchauffez le four à 190 °C en mode ventilé.
- Versez du sucre (ou du sel fin) dans une assiette plate. Passez chaque disque de pâte sur les deux faces, puis pliez-le en deux, puis en quatre.
- Disposez les biscuits pliés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les biscuits prennent une teinte dorée.
- Laissez tiédir avant de déguster pour apprécier toute la finesse de la texture.
Conservation et dégustation
- Une fois refroidis, conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante (à l’abri de la chaleur) pendant 2 à 3 jours.
- Ils gardent leur croquant et leur parfum, parfaits pour accompagner une planche de charcuterie ou un plateau de fromages.
- Vous pouvez aussi les proposer avec un dip léger (crème d’avocat, houmous) pour une version gourmande et colorée.
Astuce gourmande
- Variez les plaisirs en saupoudrant les biscuits avant cuisson de graines de pavot, de sésame ou de paprika doux.
- Remplacez une partie du fromage frais par du parmesan râpé pour un goût plus affirmé.
- Pour un twist sucré-salé, utilisez du sucre aromatisé à la fleur de sel ou un mélange sucre et zeste de citron.
- Servez ces biscuits tièdes avec une petite salade de roquette et copeaux de parmesan pour un apéro chic et dépaysant.