Un petit rituel gourmand à partager
Prendre le temps de préparer des fagottini di ciliegie, ces petits chaussons italiens fourrés aux cerises, est une invitation à la détente et à la convivialité. Entre le pétrissage doux de la pâte, le temps de repos pendant lequel la maison se parfume et l’étape de friture qui transforme chaque morceau en délice doré, chaque phase devient un moment précieux. Inspirés des « hand pies » américains, ces pannzerottini sucrés révèlent toute leur gourmandise une fois nappés d’un glaçage citronné qui apporte une touche de fraîcheur.
Les ingrédients indispensables
- Pour la pâte : 250 g de farine de type 00, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de sucre, 5 g de levure de bière fraîche (ou 2 g de levure sèche), 125 ml d’eau tiède.
- Pour la garniture : 300 g de cerises dénoyautées, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de maïzena, le jus d’un demi-citron.
- Pour la cuisson et la finition : 500 ml d’huile de graines pour la friture, 75 g de sucre glace, ½ cuillère à soupe de jus de citron (et éventuellement 1 c. à café d’eau pour ajuster).
La préparation de la pâte
Commencez par verser la farine, le sucre et la levure émiettée dans un grand saladier. Formez un puits et ajoutez progressivement l’eau tiède, sans oublier la pincée de sel. Pétrissez vigoureusement pendant au moins 10 minutes, jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et légèrement élastique. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Ce repos est essentiel pour obtenir une texture aérienne et fondante en bouche.
Le cœur fruité aux cerises
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Lavez soigneusement les cerises, dénoyautez-les et placez-les dans une casserole antiadhésive avec le sucre, la maïzena et le jus de citron. Faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que les fruits n’attachent. Vous obtiendrez une compotée épaisse et parfumée. Laissez complètement refroidir avant de poursuivre, afin qu’elle ne détrempe pas la pâte.
Le façonnage étape par étape
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement, puis divisez-la en 6 pâtons de taille identique.
- Étalez chaque pâton en un disque fin d’environ 12 cm de diamètre.
- Déposez une cuillerée généreuse de compotée de cerises au centre du disque.
- Repliez la pâte en demi-lune et soudez les bords en appuyant avec le dos d’une fourchette pour un joli motif cranté.
Friture ou cuisson au four ?
Pour une texture ultra-croustillante, la friture reste la méthode traditionnelle. Chauffez l’huile à 170 °C et plongez les fagottini, un par un, en veillant à maintenir la température. Faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Si vous préférez une version plus légère, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 210 °C (four statique) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
La touche finale : le glaçage au citron
Pendant que les fagottini tiédissent légèrement, préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace avec le jus de citron et, si nécessaire, ajoutez une petite cuillère d’eau pour obtenir une consistance nappante. Trempez délicatement le haut de chaque fagottino dans le glaçage, ou versez-le à la cuillère pour un rendu plus artisanal. Laissez couler quelques filets avant de déguster encore tiède, pour profiter du contraste entre le croustillant et la douceur acidulée.
Astuces pour sublimer vos fagottini
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une pincée de vanille en poudre dans la compotée de cerises.
- Remplacez la friture par une cuisson au four pour alléger la recette sans sacrifier le goût.
- Variez les fruits de saison (pêches, pommes, framboises) en ajustant la quantité de maïzena pour garder une compotée bien épaisse.
- Conservez les fagottini dans une boîte hermétique pendant 24 heures ; réchauffez-les 5 minutes au four pour retrouver le croustillant.
Avec ces fagottini di ciliegie, chaque bouchée est une promesse de plaisir simple et authentique, à partager sans modération autour d’un café ou en dessert léger.