La tortilla de patatas revisitée : un petit secret gain de temps et de calories
Quand je suis un peu fatiguée après une longue journée, la tortilla de patatas est mon plat réconfort par excellence. Simple, savoureuse et adaptable, elle s’impose souvent pour un dîner sans prise de tête. Pourtant, la version traditionnelle exige de faire frire les pommes de terre dans l’huile, ce qui augmente l’apport calorique et prolonge la préparation. Chez MadameMary.fr, j’ai découvert une astuce géniale pour alléger et accélérer cette recette : cuire les pommes de terre au micro-ondes avant de les passer en poêle. Résultat ? Un gain de temps, moins de matières grasses et une tortilla toujours aussi moelleuse.
Les ingrédients indispensables
Pour réaliser cette tortilla pour 2 à 3 personnes, vous aurez besoin de :
- 2 pommes de terre moyennes (bio si possible)
- 5 œufs (de préférence fermiers)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de sel et un tour de moulin à poivre
- Optionnel : un oignon émincé ou un poivron coupé en dés
Cette liste courte et économique vous garantit un plat savoureux sans fioritures inutiles.
Étape 1 : préparer et cuire les pommes de terre au micro-ondes
Pour alléger la tortilla, on zappe la friture et on opte pour la cuisson vapeur au micro-ondes :
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles d’environ 3 à 5 mm. Une mandoline est idéale, mais un bon couteau et un peu de patience font l’affaire.
- Placez les lamelles dans un récipient adapté au micro-ondes (cuit-vapeur ou bol en verre). Salez légèrement et ajoutez un filet d’huile d’olive pour parfumer.
- Si vous incluez l’oignon, vous pouvez le déposer cru sur les pommes de terre ou le faire revenir 2 minutes à la poêle séparément.
- Couvrez le récipient avec un film alimentaire percé ou un couvercle vapeur, et enfournez à puissance maximale pendant 15 minutes.
- À mi-cuisson, ouvrez précautionneusement et mélangez pour que les lamelles cuisent uniformément. Goûtez pour vérifier la tendreté : elles doivent être fondantes sans se déliter.
Étape 2 : apporter la touche “grillée” sans excès de matière grasse
Le vrai défi est de conserver la saveur de la pomme de terre poêlée sans risquer l’excès d’huile :
- Chauffez vivement une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse.
- Déposez les lamelles cuites et étalez-les en une seule couche.
- Laissez-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté en secouant la poêle ou en remuant délicatement avec une spatule.
- Vous obtiendrez ce joli brun doré si caractéristique, mais avec seulement la cuillère d’huile initiale.
Étape 3 : la préparation des œufs et le montage
Alors que les pommes de terre refroidissent quelques instants, cassez et battez les œufs dans un saladier :
- Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
- Versez les pommes de terre dorées dans le saladier et mélangez délicatement.
- Laissez reposer la préparation 2 minutes : ce temps de repos permet aux saveurs de se lier et à la patate de s’imprégner d’œuf.
Étape 4 : la cuisson de la tortilla
La cuisson finale se déroule dans la même poêle :
- Chauffez à feu moyen avec un filet d’huile d’olive ou un spray de cuisson.
- Versez la préparation et laissez cuire 1 à 2 minutes sans toucher.
- Pour un cœur baveux, retournez la tortilla à l’aide d’une assiette plate, puis glissez-la à nouveau dans la poêle pour cuire l’autre face.
- Si vous préférez une cuisson plus ferme, prolongez d’1 minute par côté.
Le jeu des textures : un extérieur légèrement doré et un intérieur tendre, presque fondant.
Variantes gourmandes et conseils Malin
Cette version micro-ondes se prête à de multiples variations :
- Ajoutez une poignée de jeunes pousses d’épinard ou de roquette juste avant de cuire l’œuf pour un twist vert.
- Incorporez quelques cubes de chorizo ou de jambon cru pour une touche salée.
- Remplacez l’oignon par des pousses d’ail frais ou du persil haché pour varier les arômes.
- Servez-la tiède avec une petite salade de tomates cerises et un filet de vinaigre balsamique.
Conservation et dégustation
Un des atouts de cette recette express est qu’elle se conserve parfaitement :
- Au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours, dans un plat hermétique.
- Au congélateur, en portions individuelles, pour un dîner rapide plus tard.
Réchauffez quelques minutes au four ou au micro-ondes, et votre tortilla retrouvera presque toute sa fraîcheur.