Un goûter réconfortant et tout en simplicité
Rien de tel qu’une fournée de cookies maison pour ajouter une note de chaleur et de douceur à une fin d’après-midi. Ces biscuits de beurre toasté aux pépites de chocolat et farine de seigle sont devenus l’un de mes incontournables sur MadameMary.fr : rustiques, gourmands et faciles à préparer, ils séduisent les palais de toute la famille. En moins d’une heure, votre cuisine embaume des parfums de noisette, de vanille et de chocolat fondu – un véritable câlin pour les sens.
Les ingrédients essentiels pour 28 cookies
- 110 g de beurre demi-sel ou sans sel (le beurre toasté révèle des arômes inédits)
- 150 g de farine de blé type pâtisserie
- 80 g de farine de seigle complète
- ¾ de cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel fin
- 120 g de sucre roux (il apporte une légère note caramélisée)
- 2 œufs (taille L), battus
- 5 ml d’extrait de vanille
- 120 g de chocolat noir en pépites ou grossièrement haché
Étape 1 : la magie du beurre noisette
Le secret de ces cookies si parfumés réside dans la cuisson du beurre. Coupez-le en morceaux et faites-le fondre sur feu moyen dans une poêle claire. Lissez-le de temps en temps avec une spatule ou une cuillère pour éviter qu’il ne brûle. Au bout de quelques minutes, lorsqu’il prend une teinte dorée et libère un doux parfum de fruits secs, retirez-le du feu et laissez-le tiédir. Cette étape révèle des notes torréfiées qui subliment la recette.
Étape 2 : la préparation de la pâte
Pendant que le beurre refroidit légèrement, préchauffez votre four à 170 °C (chaleur tournante de préférence). Mélangez dans un grand bol les farines, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre récipient, battez le beurre tiède avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l’extrait de vanille. Versez ensuite le mélange de farines et terminez par les pépites de chocolat. Mélangez délicatement pour conserver les morceaux de chocolat bien intacts dans la pâte.
Étape 3 : le façonnage et la cuisson
Pour des biscuits réguliers, prélevez des portions de pâte à l’aide d’une cuillère d’environ 15 ml. Formez des boules entre vos mains et déposez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, en laissant au moins 4 cm entre chaque cookie. Vous pouvez les laisser ronds ou légèrement les aplatir selon votre préférence pour un cœur plus croustillant.
Enfournez chaque plaque séparément, à mi-hauteur, pendant 15 minutes environ ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Les centres resteront moelleux, c’est l’assurance d’une texture parfaite. À la sortie du four, laissez reposer deux minutes sur la plaque avant de transférer les cookies sur une grille pour qu’ils refroidissent entièrement.
Les astuces de Mary pour des cookies inratables
- Variez les pépites : remplacez une partie du chocolat noir par des pistoles blanches ou du chocolat au lait pour un contraste de saveurs.
- Ajoutez une pointe de fleur de sel sur chaque cookie avant cuisson pour réveiller le goût du chocolat.
- Si vous aimez les biscuits très fins et croustillants, aplatissez davantage les boules de pâte avant de les enfourner.
- Pour gagner du temps, laissez la pâte reposer 10 minutes au réfrigérateur seulement si votre cuisine est très chaude.
- Choisissez un bon chocolat de qualité, haché en gros morceaux, pour obtenir des « îlots » fondants au cœur de chaque cookie.
Un moment cocooning à partager
Ces cookies sont parfaits pour un goûter improvisé ou comme mignardises servies avec une boisson chaude. Je les adore avec un bol de lait végétal parfumé, une tasse de thé Earl Grey ou un café latte onctueux. Pour une expérience gourmande, accompagnez-les d’une boule de glace vanille et de quelques fruits rouges frais : l’alliance de la chaleur du cookie et de la fraîcheur de la glace est un pur bonheur.
Un plaisir à décliner sans modération
Au fil des saisons, ces cookies peuvent se parer de petites touches festives : éclats de marrons glacés en hiver, écorces d’orange confites en période de fêtes, ou même quelques graines de courge toastées au printemps. L’essentiel est de garder cette recette de base simple et savoureuse, qui se réinvente en un tour de main pour accompagner tous vos moments de douceur.