Une escapade gourmande en Sicile
Plongez au cœur de la tradition culinaire sicilienne avec ces lasagnes alla Norma, revisitées par le chef Fabio Potenzano. Ce plat majestueux marie la douceur d’une sauce tomate fondante et la saveur rustique des aubergines frites, le tout relevé par la touche salée et crémeuse de la ricotta salata. Idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, ce plat vous promet un véritable voyage sensoriel sous le soleil méditerranéen.
Origine et histoire de la Norma
La pasta alla Norma est un classique de la cuisine sicilienne, née à Catane en hommage à l’opéra Norma de Vincenzo Bellini. Les aubergines, abondantes dans les potagers de l’île, s’associent naturellement à la tomate et au basilic, créant un équilibre de saveurs qui a traversé les siècles. En transformant ces saveurs en lasagnes, Fabio Potenzano garde l’âme de la recette originelle tout en lui apportant une dimension festive et généreuse.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de feuilles de lasagne (prêtes à cuire ou à pocher selon le format choisi)
- 700 g d’aubergines (coupées en cubes)
- 200 g de ricotta salata (ou de pecorino, râpé à gros trous)
- 700 ml de purée de tomates (passata)
- 1 oignon (émincé finement)
- 1 gousse d’ail (entière pour parfumer l’huile)
- Un petit bouquet de basilic frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile de tournesol (pour la friture)
- Huile d’olive extra vierge (pour la sauce)
Préparation de la sauce tomate (40 min)
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis incorporez la passata. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe et développe tout son arôme.
Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, assaisonnez avec du sel, du poivre et la moitié du basilic déchiré à la main. Réservez hors du feu pour que les parfums se stabilisent.
Le dressage des aubergines (30 min)
Versez généreusement de l’huile de tournesol dans une sauteuse. Ajoutez la gousse d’ail pour parfumer l’huile, puis jetez les cubes d’aubergines. Faites frire à feu moyen jusqu’à obtenir une coloration dorée et croustillante. Retirez l’ail au bout de quelques minutes pour éviter qu’il ne brûle. Égouttez les aubergines sur du papier absorbant, salez légèrement et poivrez.
Montage de la lasagne
Préchauffez votre four en mode ventilé à 200 °C. Huilez légèrement le fond d’un plat rectangulaire. Commencez par étaler une fine couche de sauce tomate, puis disposez une première couche de feuilles de lasagne.
- Recouvrez de dés d’aubergines frites.
- Parsemez de ricotta salata râpée.
- Versez à nouveau un peu de sauce et quelques feuilles de basilic.
Renouvelez l’opération en alternant stratégiquement lasagnes, aubergines, ricotta salata et sauce, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche généreuse de sauce, une pluie de ricotta salata et un filet d’huile d’olive.
Cuisson et finitions (25–30 min)
Enfournez votre plat pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment gratiné. Pour une croûte encore plus dorée, passez 2 minutes sous le gril en fin de cuisson, en surveillant attentivement.
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes : la lasagne se raffermira et il sera plus facile de la découper en parts savoureuses.
Astuces de Mary pour sublimer votre lasagne
- Pour alléger le plat, remplacez la moitié des feuilles de lasagne par des tranches de courgette grillée.
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la sauce pour une touche piquante.
- Ciselez quelques feuilles de menthe fraîche avant de servir pour un contraste étonnant.
- Optez pour un mélange de fromages (mozzarella et ricotta salata) pour une texture encore plus onctueuse.
- Servez avec une salade de roquette agrémentée de pignons grillés et d’un filet de vinaigre balsamique.