À l’instar de la traditionnelle carrot cake américaine, le rüblikuchen, ce gâteau de Pâques venu de la Suisse alémanique, séduit par sa légèreté et son équilibre subtil des saveurs. Mary, fondatrice de MadameMary.fr, vous invite à explorer cette version helvétique plus fine et moins sucrée, parfaite pour un goûter gourmand sans culpabilité.
Les origines suisses du rüblikuchen
Le rüblikuchen, littéralement « gâteau aux petites carottes », trouve ses racines dans la région d’Argovie, célèbre pour ses carottes aux couleurs vives. Populaire à Pâques dans le nord de la Suisse, ce dessert est l’ancêtre discret du fameux carrot cake anglo-saxon. Son charme réside dans sa simplicité : une pâte moelleuse, un doux parfum de carotte et une touche d’amandes qui lui confèrent une texture aérienne.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour réussir ce rüblikuchen aligoté, voici la liste précise des ingrédients, inspirée de la recette d’Andrea Natschke-Hofmann :
- 400 g de carottes fraîchement râpées
- 2 citrons verts (ou 2 limes), zeste et jus
- 300 g de farine de blé
- 150 g de sucre en poudre
- 5 œufs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 200 g d’amandes moulues (ou autre fruit sec moulu)
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 175 g de beurre doux (à température ambiante)
- 1 pincée de sel
- 300 g de fromage à la crème (cream cheese)
- 200 g de sucre glace
- 150 g de beurre mou pour la garniture
Étapes de préparation
Cette recette se déroule en deux grandes phases : la préparation du gâteau et la réalisation de la crème au fromage. Comptez environ 30 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.
- Préchauffer votre four à 170 °C, chaleur tournante ou tradition.
- Peler et râper finement les 400 g de carottes. Cette étape demande un peu de patience, mais elle garantit une texture moelleuse.
- Laver les citrons verts, les zester en prenant soin de ne pas prélever la partie blanche, puis presser pour en extraire le jus. Réserver la moitié du zeste pour le glaçage.
- Dans un saladier, tamiser 300 g de farine avec la levure, la cannelle, les amandes moulues et la pincée de sel. Mélanger délicatement et réserver.
- Dans un second bol, travailler 175 g de beurre mou avec 150 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Incorporer la vanille si vous le souhaitez.
- Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, puis verser le jus de citron vert et la moitié du zeste.
- Incorporer les carottes râpées, toujours en mélangeant avec une spatule pour conserver l’air de la préparation.
- Ajouter progressivement le mélange sec (farine, amandes, épices) en deux ou trois fois, sans trop travailler la pâte pour éviter de développer le gluten et alourdir le gâteau.
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (idéalement rectangulaire ou carré pour un effet moderne) et enfourner 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir dans le moule avant de décercler, puis transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Le secret de la légèreté
Contrairement aux versions américaines très riches, le rüblikuchen mise sur l’amande et la carotte pour apporter humidité et douceur, sans excès de sucre. La farine tamisée et la pâte travaillée délicatement assurent une mie fondante, tandis que la cannelle et le citron vert soulignent les arômes tout en maintenant un équilibre frais.
La touche finale : crème au fromage et lime
Pour sublimer ce gâteau, préparez un glaçage au fromage à la crème agrémenté de lime :
- Dans un bol, battre 300 g de cream cheese avec 150 g de beurre mou jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Ajouter la moitié du zeste de lime réservé, un peu de jus au goût, puis incorporer 200 g de sucre glace tamisé petit à petit.
- Étaler la crème sur le gâteau entièrement refroidi à l’aide d’une spatule.
- Décorer avec quelques zestes de lime et des éclats de noix ou d’amandes pour un contraste croquant.
Conseils pour sublimer votre rüblikuchen
Pour des variations créatives en accord avec l’esprit MadameMary.fr :
- Ajoutez quelques raisins secs réhydratés dans du jus d’orange pour un clin d’œil festif.
- Parsemez le glaçage de graines de courge toastées pour un croquant automnal.
- Remplacez le zeste de lime par du citron jaune pour une note plus classique.
- Servez votre tranche avec un thé vert parfumé à la menthe ou un café légèrement corsé.
Ce rüblikuchen, à la fois authentique et léger, s’invite partout où l’on souhaite un dessert élégant, sans lourdeur. Un vrai petit bonheur à partager lors d’un goûter, d’un brunch dominical ou pour conclure un repas en douceur.