Un joyau médiéval remis au goût du jour
Perché sur un promontoire dominant le charmant village de Sigüenza, le Parador occupe un château du XIIᵉ siècle qui a accueilli rois, cardinaux et évêques. Après sept mois de travaux et une rénovation de plus de 10 millions d’euros, ce monument historique a rouvert ses portes pour célébrer son 50ᵉ anniversaire. C’est l’occasion idéale pour combiner une escapade culturelle à une parenthèse ressourçante, au cœur d’une forteresse réinventée.
Une rénovation respectueuse de l’âme du lieu
Inauguré en 1976, le Parador de Sigüenza a fait peau neuve tout en préservant l’authenticité de ses murailles. Les vastes patios, l’escalier en pierre et le restaurant voûté conservent leur cachet médiéval, tandis que les chambres ont été modernisées pour offrir un confort douillet. La restauration a mis en valeur :
- les tapisseries d’époque, dont un exceptionnel exemplaire flamand du XVIIᵉ siècle ;
- la collection contemporaine de la Real Fábrica de Tapices, signée Manolo Valdés, Juan Gris, Alberto Corazón, Joseph Domjan, Keiko Mataki ou Guillermo Pérez Villalta ;
- quatre pièces céramiques créées par l’artisane locale Aniana Heras, fidèle à la tradition segontine ;
- des tirages pigmentaires sur papier japonais, montés sur feuille d’or, par le photographe José Quintanilla.
Flâner dans les ruelles d’une cité historique
Sigüenza se dévoile au détour de ses rues pavées. À 1 000 m d’altitude, dans la province de Guadalajara, la cité a vu successivement celtibères, Romains, Wisigoths puis Arabes. La forteresse abrite toujours le Parador, tandis que la ville basse s’articule autour de :
- la Casa del Doncel, joyau du gothique flamboyant ;
- les deux églises romanes de San Vicente et de Santiago ;
- la cathédrale gothique, avec ses chapelles des Arces, de San Marcos et de San Pedro, et la célèbre sculpture du Doncel ;
- le quartier Humanista, emblème de la Renaissance et du style baroque ;
- l’Alameda néoclassique, idéale pour une promenade en fin de journée.
Pour les amoureux de la nature, le Parc naturel du Río Dulce tout proche invite à la détente au bord de l’eau ou parmi les gorges sauvages.
Deux étoiles gourmandes au cœur du village
Après la visite, place aux saveurs. Sigüenza compte deux restaurants étoilés :
- El Doncel (Paseo de la Alameda, 3) : une étoile Michelin et deux Soles Repsol. Les frères Pérez proposent deux menus, « Gastronómico » et « Esencia y Sabor », jouant sur les produits locaux et la créativité.
- El Molino de Alcuneza (Carretera GU 128) : installé dans un ancien moulin du XVᵉ siècle labellisé Relais & Châteaux. Samuel et Blanca Moreno déclinent trois menus dégustation, « Esencias », « Clásicos » et « Sabor de Autor », autour des produits de saison.
Les plaisirs simples et authentiques
Pour une expérience plus décontractée, laissez-vous tenter par les spécialités locales dans les tavernes du centre :
- les migas avec torreznos, chorizo et œuf frit ;
- le rôti de cordero ou de cabrito ;
- la soupe castellana réconfortante ;
- les produits de chasse et de charcuterie artisanale ;
- en dessert, les yemas de Doncel, bizcochos borrachos ou truffes des Sœurs Clarisas.
Tapas et boissons typiques
Pour un apéritif convivial, rendez-vous au Bar Alameda (P.º de la Alameda, 4), où l’on savoure :
- le perdigacho, toast garni de tomate naturelle ou d’allioli et d’une anchois ;
- les célèbres torreznos, croustillants à souhait ;
- le « fino seguntino », cocktail local à base de gaseosa, vermouth rouge et mousse de bière.
Quelques conseils pratiques
- Prévoyez des chaussures confortables pour arpenter la vieille ville et ses ruelles pavées.
- Réservez votre table au Parador ou dans les restaurants étoilés plusieurs semaines à l’avance, surtout l’été.
- Profitez de la fraîcheur nocturne pour une balade dans l’Alameda et admirer les façades éclairées.
À moins de 90 minutes de Madrid, Sigüenza et son Parador restauré offrent un cocktail parfait d’histoire, d’art et de gastronomie. Une escapade idéale pour se ressourcer, s’émerveiller et repartir le cœur léger.