Après un séjour immersif en Italie, Mary a cru que plus rien ne pourrait surprendre ses papilles en matière de pizza… jusqu’à sa découverte de Baldoria à Madrid. Nichée au 100 de la Calle José Ortega y Gasset, cette adresse vient d’être sacrée deuxième meilleure pizzeria d’Europe par la prestigieuse guide 50 Top Pizza. Impossible de résister à l’appel de ce morceau de paradis napolitain au cœur de la capitale espagnole !
Un coin de Naples dans le cœur de Madrid
Baldoria n’est pas une pizzeria comme les autres : son fondateur et chef, l’Italien Ciro Cristiano, a ramené de sa terre natale l’âme même de la tradition napolitaine. Dès que l’on pousse la porte, on ressent l’atmosphère d’une trattoria authentique :
- Un four à bois importé directement de Naples, tenu secret dans un petit espace vitré,
- Une fermentation lente de la pâte, parfois plus de 48 heures, pour une texture aérienne et une croûte délicieusement alvéolée,
- Un décor épuré et chaleureux, mêlant briques apparentes et touche de verdure,
- Un service attentif qui allie le charme italien à la convivialité madrilène.
Un palmarès prestigieux
La guide 50 Top Pizza récompense chaque année les meilleurs artisans de la pizza à travers l’Europe. Baldoria a conquis le jury grâce à :
- La qualité irréprochable des ingrédients, provenants essentiellement de petits producteurs,
- La créativité des recettes, tout en respectant l’âme napolitaine du classique Margherita,
- La constance dans l’exécution : sept pizzas « gourmet » présentées comme de véritables œuvres d’art,
- Le rapport qualité-prix : des pizzas comprises entre 13 € et 22 €, un tarif plus que raisonnable pour une expérience haut de gamme,
- Le « Best Cocktail List 2025 – Sei Bellissimi Award », qui vient couronner la carte de boissons imaginée par l’équipe.
Le chef : Ciro Cristiano, artisan du goût
Ciro Cristiano est un passionné de pizza depuis son enfance à Naples. Formé auprès de maîtres pizaiolos, il a peaufiné son art en combinant :
- Les techniques ancestrales de pétrissage manuel,
- La sélection des farines italiennes à haute valeur nutritionnelle,
- L’utilisation d’eaux pures et filtrées pour un développement optimal du gluten,
- La cuisson à haute température, indispensable pour créer la fameuse « cornicione » (bord de pâte moelleux et légèrement doré).
Le secret des pizzas de Baldoria
Ce qui distingue ces pizzas, c’est le mariage réussi de la tradition et de l’innovation :
- Une Mozzarella di Bufala DOP fondante et généreuse, déposée à la sortie du four,
- Des tomates San Marzano, mûries sous le soleil campanien, pour une sauce légèrement acidulée,
- Des ingrédients de saison : truffe noire l’hiver, asperges et courgettes l’été, pour moduler la carte au gré des récoltes,
- La pizza signature « Ricordi d’Infanzia » inspirée du premier prix londonien : ragù de bœuf mijoté, Parmigiano Reggiano DOP, fondue onctueuse et basilic frais,
- Une finition « live » : parsing d’huile d’olive extra vierge et éclats de sel marin avant de servir.
Une expérience complète : pizza et cocktails
La carte des boissons fait honneur à l’autre récompense de la maison : « Best Cocktail List 2025 ». Mary recommande :
- Le Negroni revisité aux notes d’agrumes confits,
- Le Spritz al Rosmarino, alliance de prosecco, liqueur italienne et brin de romarin frais,
- La Sour Amaretto, surprenante alliance d’amande douce et de jus de citron vert.
Un duo pizza-cocktail qui vous transporte directement sur une terrasse de la côte italienne.
Comment réserver et profiter de l’incontournable
Baldoria est déjà très courtisée : pour ne pas repartir déçue, pensez à :
- Réserver en ligne ou par téléphone plusieurs jours à l’avance,
- Venir tôt en début de service si vous n’avez pas eu de disponibilités,
- Tester plusieurs recettes à partager à plusieurs pour découvrir l’étendue de la carte,
- Terminer sur une note sucrée : un tiramisu maison ou une panna cotta agrémentée de fruits rouges.
En plein cœur de Madrid, Baldoria offre une escapade gourmande qui fait la part belle à l’artisanat italien. Mary vous invite à vivre cette expérience unique et à succomber à la meilleure pizza d’Espagne, classée deuxième d’Europe !