Perdue au cœur de la province de Guadalajara, Jadraque est une petite pépite médiévale où histoire et gastronomie se rencontrent pour offrir une escapade authentique en Castille-La Manche. Ses ruelles pavées, ses manoirs seigneuriaux et surtout son fameux cabrito asado en font un lieu de rendez-vous incontournable pour les amoureuses de voyages intimistes et de saveurs d’antan.
Un village au charme d’autrefois
Jadraque, qui portait autrefois le nom de Xadaraq – « champ vert » en arabe –, semble tout droit sorti d’un livre d’histoire. Installé au pied d’un promontoire rocheux, le village se déploie autour du légendaire château du Cid, perché sur la colline que José Ortega y Gasset qualifia de « plus parfaite du monde ». Cette forteresse, cuisine médiévale, surplombe la vallée du Henares et rappelle la mémoire du Campeador.
Un parcours architectural hors du temps
En arpentant les rues de Jadraque, chaque pas révèle un héritage séculaire :
- Les casonas hidalgas : véritables témoignages de l’aristocratie locale, la Casa de los Verdugo, où Jovellanos logea en son temps et accueillit Goya, et la Casa de las Cadenas, dont les blasons murmurent d’anciennes intrigues de cour.
- La Casona de San Juan : halte de Doña Juana la Loca lors de ses déplacements entre Castille et Aragon, avec ses façades ornées d’écussons et de fenêtres à meneaux.
- Le patrimoine religieux : l’église San Juan Bautista, qui assemble des styles allant du XVIe au XVIIIe siècle, et l’ermitage du Santísimo Cristo, chef-d’œuvre clasiciste, complétés par le couvent des Capucins et les petites ermitages de San Isidro et de Cáritas.
Le cabrito asado, trésor gastronomique
Mais ce qui attire le plus les visiteurs, c’est la réputation culinaire de Jadraque, et en particulier son cabrito asado. Préparé selon la recette ancestrale de l’« aliño breve », ce chevreau rôti au four à bois mêle herbes aromatiques, vin blanc et épices locales. Le résultat ? Une viande tendre, parfumée et légèrement fumée, servie dans les restaurants emblématiques du village, comme El Castillo ou Justi.
Le cabrito ne vient pas seul en scène : le cochinillo rôti, lui aussi cuit au feu de bois, se dispute la vedette et confirme Jadraque comme une référence gastronomique de la Sierra Norte de Guadalajara. Chaque bouchée devient alors un véritable hommage à la tradition castillane.
Une expérience qui éveille tous les sens
Visiter Jadraque, c’est se livrer à un voyage sensoriel complet :
- La vue : le panorama depuis le château, où la plaine verdoyante s’étend à perte de vue.
- Le goût : la dégustation du cabrito et du cochinillo dans une ambiance chaleureuse, autour de vaisselles rustiques.
- L’odorat : les effluves de la cuisson au bois qui se répandent dans l’air du village.
- L’ouïe : le calme apaisant interrompu parfois par le chant des cigales ou le tintement lointain d’une cloche.
- Le toucher : la sensation des vieux murs de pierre et des pavés polis par les siècles.
Conseils pratiques pour votre escapade
Pour profiter pleinement de Jadraque, Mary recommande :
- de planifier votre visite tôt le matin pour éviter la foule et bénéficier d’une lumière idéale pour les photos,
- de réserver votre table dans l’un des restaurants spécialisés avant 13 h, surtout le week-end,
- d’enchaîner la dégustation par une promenade jusqu’au château pour digérer en beauté,
- et de prévoir un moment détente dans une terrasse ombragée, accompagnée d’un verre de vin local, pour prolonger la douceur de vivre.
Jadraque dévoile, au détour d’une ruelle ou d’un plat traditionnel, un art de vivre authentique où chaque pierre, chaque plat et chaque panorama racontent une histoire. Cette destination d’intérieur, à l’écart des circuits touristiques, mérite une place de choix sur votre carnet de voyages.