En quête d’une idée de dîner à la fois saine, rapide et réconfortante ? Cette recette de pois chiches aux aubergines signée par le chef Joseba Arguiñano coche toutes les cases. Simplicité des ingrédients, cuisson douce au four et poêlée parfumée : voilà de quoi ravir vos papilles et celles de vos convives, sans passer des heures en cuisine.
Pourquoi on adore cette recette
La douceur de l’aubergine associée à la rondeur des pois chiches crée un duo riche en saveurs et textures. Ce plat :
- Est riche en fibres et en protéines végétales.
- S’adapte aussi bien à un dîner léger qu’à un repas convivial.
- Se prépare en moins d’une heure, sans effort complexe.
Parfait pour un repas de semaine ou pour épater vos amies lors d’une soirée gourmande.
Les ingrédients indispensables (pour 4 personnes)
- 600 g de pois chiches cuits (bocal ou ya)
- 2 aubergines moyennes
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- ½ cuillère à café de paprika doux
- 4 cuillères à soupe de sauce tomate
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel fin
- Quelques brins de persil frais
Astuce Mary : pour une touche méditerranéenne, ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir.
Étape 1 : la cuisson des aubergines au four
Commencez par préchauffer votre four à 200 °C. À l’aide d’un petit couteau, piquez généreusement les aubergines sur toute leur surface : ces incisions éviteront qu’elles n’éclatent sous l’effet de la chaleur et favoriseront une cuisson uniforme.
- Posez les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 40 minutes.
- Au terme du temps, sortez-les, laissez-les tiédir et retirez la peau à la main ou à l’aide d’un petit couteau.
Conseil : conservez le jus rendu par l’aubergine dans le plat, il est gorgé de saveurs.
Étape 2 : la poêlée parfumée
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et ajoutez le jus recueilli. Incorporez ensuite les dés d’aubergine, puis saupoudrez l’ail et l’oignon en poudre, le paprika doux et la sauce tomate.
- Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, le temps que les arômes se développent.
- Remuez régulièrement pour éviter que les épices n’attachent au fond.
Variante Mary : parsemez quelques flocons de piment d’Espelette si vous aimez les plats plus relevés.
Étape 3 : l’association irrésistible avec les pois chiches
Ajoutez les pois chiches cuits à votre poêlée, saupoudrez d’une pincée de sel et d’un peu de persil finement haché.
- Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires, afin que les pois chiches s’imprègnent des épices et du jus des aubergines.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel, paprika ou herbes).
En quelques minutes, votre plat devient onctueux et parfumé.
Dressage et suggestions de service
Pour une présentation élégante et conviviale, répartissez le mélange pois chiches–aubergines dans quatre assiettes creuses. Terminez par :
- Un filet d’huile d’olive crue pour apporter de la brillance.
- Une poignée de persil frais pour la fraîcheur.
- Quelques copeaux de fromage de brebis (optionnel) pour plus de gourmandise.
Accompagnez ce plat d’une salade verte croquante ou d’un pain complet légèrement toasté, pour parfaire l’accord.
Les petits plus qui font la différence
- Un verre de vin rosé sec ou un jus de grenade pétillant réhaussera les saveurs automnales.
- Pour une version plus végétarienne, ajoutez des tomates cerises confites en fin de cuisson.
- Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours : ce plat se réchauffe à merveille.
- Variante “gratins” : parsemez de chapelure et de parmesan, puis passez sous le gril 5 minutes.
Simple, sain et ultra savoureux, ce tour de main de Joseba Arguiñano deviendra vite un classique de vos dîners entre copines ou en famille.