Le salami di tonno est une merveille de la cuisine méditerranéenne : une préparation originale et savoureuse qui change du sempiternel filet de poisson. À la fois simple à réaliser et ultra-pratique pour un repas convivial, cette recette allie la douceur du thon à l’onctuosité d’une sauce verte piquante. Suivez ce guide étape par étape pour épater vos invités avec ce plat fondant et plein de caractère.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de thon en conserve (à l’huile), bien égoutté
- 4 filets d’anchois
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Une pincée de sel et de poivre
Pour la sauce verte d’accompagnement :
- 80 g de persil plat
- 1 œuf (uniquement le jaune)
- 30 g de pain rassis
- 25 ml de vinaigre (de vin blanc ou de cidre)
- 1 gousse d’ail
- 1 filet d’anchois
- 2 cuillères à café de câpres dessalées
- 40 ml d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Étape 1 : préparer le salami de tonno
- D’abord, égouttez soigneusement le thon pour éliminer l’excès d’huile, puis émiettez-le grossièrement dans un saladier.
- Pesez et hachez finement le persil, pour apporter fraîcheur et couleur au mélange.
- Ajoutez au thon :
- Les œufs entiers, pour lier la préparation
- Les filets d’anchois, hachés au couteau pour un goût iodé
- La chapelure, pour donner de la tenue
- Le persil, le sel et le poivre
- Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable.
- Étalez une feuille de papier cuisson et déposez le mélange au centre. Donnez-lui une forme allongée de “saucisson” d’environ 20 cm de long.
- Enroulez la préparation dans le papier cuisson et serrez les extrémités en “bonbon”. Maintenez avec une ficelle de cuisine.
- Plongez le rouleau dans une grande casserole d’eau frémissante. Dès que l’eau bout de nouveau, comptez 20 minutes de cuisson à feu doux.
- Sortez-le délicatement, laissez refroidir complètement avant de déballer et de trancher en rondelles.
Étape 2 : réaliser la sauce verte
- Portez un œuf à ébullition et laissez-le cuire 8 minutes pour obtenir un jaune bien ferme. Écalez et conservez uniquement le jaune.
- Coupez le pain rassis en petits morceaux et laissez-le s’imbiber du vinaigre dans un bol.
- Dans un blender, déposez :
- Le persil
- Le jaune d’œuf
- Le pain préalablement imbibé
- La gousse d’ail pelée
- Le filet d’anchois
- Les câpres
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis incorporez progressivement l’huile d’olive en filet.
- Assaisonnez à votre goût avec sel et poivre, puis mixez une dernière fois pour une texture onctueuse.
Les astuces pour réussir votre salami di tonno
- Choisissez un thon en conserve de qualité, sans arêtes, pour la texture.
- Égouttez-le longuement et pressez-le légèrement pour éviter l’excès d’humidité.
- Pour une présentation chic, servez les tranches bien alignées sur un plat et nappez-les de sauce verte en filet.
- Cette préparation peut se préparer la veille : le froid accentue les saveurs et facilite la découpe.
- Variante légère : remplacez la chapelure classique par de la chapelure de pain complet.
Conseils de service et accords
- Servez en entrée froide, accompagné de pain grillé ou de tranches de concombre.
- Pour un apéritif estival, proposez le salami de tonno à l’apéro, en cubes présentés sur des pics.
- Accord vin : un vin blanc sec et vif (Sauvignon, Verdejo) mettra en valeur les arômes iodés.
- Pour un repas léger, accompagnez de tomates cerises et d’une salade verte assaisonnée au citron.
Prête à embarquer pour un voyage gourmand au cœur de la Méditerranée ? Le salami di tonno devient votre nouvel allié pour des repas frais, savoureux et sans prise de tête, à partager sans modération !