Un voyage en Grèce à chaque bouchée
Lorsque l’on imagine un dessert alliant à la fois légèreté et gourmandise, difficile de résister à cette torta al limone e mirtilli. Originaire de Grèce, elle joue sur le contraste précieux entre une pâte filo ultra-croustillante et un cœur crémeux délicatement parfumé au citron, ponctué de la douceur acidulée des myrtilles. C’est le péché mignon parfait pour clore un déjeuner en terrasse ou pour accompagner une pause thé sur le balcon.
Les ingrédients essentiels pour un moule de 20 cm
- 300 g de pâte filo (environ 8 à 10 feuilles selon la taille)
- 300 ml de crème fraîche entière
- 2 œufs de taille moyenne
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
- 80 g de beurre doux fondu
- 125 g de myrtilles fraîches ou surgelées
- Le zeste finement râpé d’un citron bio
- Sucre glace pour la touche finale
Temps de préparation : 25 min · Temps de cuisson : 45 min · Temps total : 1 h 10 min + 30 min de repos
Étapes pas à pas pour réussir la torta
1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante) et chemisez un moule de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème, le sucre, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Réservez ce mélange au frais.
3. Faites fondre le beurre à feu doux. Sur un plan de travail propre, déposez une première feuille de pâte filo et badigeonnez-la généreusement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Superposez une seconde feuille et pressez délicatement.
4. Pliez ces deux feuilles en accordéon : partez du côté le plus court et marquez des plis réguliers sur toute la largeur. Enroulez ensuite cette bande sur elle-même pour former une spirale.
5. Disposez la spirale obtenue au centre du moule, puis répétez l’opération avec les feuilles restantes, toujours par deux, en beurrant chaque paire et en les enroulant autour de la précédente. Veillez à ne pas trop serrer pour garder une texture aérienne.
6. Une fois toute la pâte utilisée, badigeonnez la surface et les bords de beurre fondu restant. Enfournez pour 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus prenne une teinte dorée claire.
7. Sortez le moule du four et versez immédiatement la préparation œufs-crème sur la pâte partiellement cuite. Parsemez de myrtilles en les enfonçant légèrement.
8. Remettez au four pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et que la pâte soit parfaitement croustillante.
9. Laissez tiédir la torta dans son moule au moins 10 minutes, puis démoulez délicatement. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Astuces pour sublimer la pâte filo
- Laissez la pâte filo reposer à température ambiante 30 min avant utilisation pour éviter qu’elle ne se casse.
- Recouvrez les feuilles non utilisées d’un torchon humide pour les garder souples.
- Variez les beurres : pourquoi ne pas tester une noisette de beurre salé pour un contraste sucré-salé ?
Variantes gourmandes à adopter
- Remplacez une partie des myrtilles par des framboises pour une explosion de couleur.
- Ajoutez quelques amandes effilées ou pistaches concassées entre les couches pour un croquant supplémentaire.
- Incorporez une cuillère à soupe de miel liquide dans la crème pour une douceur orientale.
- Pour une version vegan, échangez la crème par une crème végétale à base d’amande et les œufs par un substitut (tofu soyeux ou graines de lin mixées).
Conseils de présentation et accords gourmands
Cette torta citron-myrtilles se déguste tiède ou à température ambiante. Pour un service raffiné, disposez-la sur un plateau en marbre et accompagnez chaque part d’une quenelle de yaourt grec légèrement sucré ou d’une boule de glace vanille.
- Vin d’accompagnement : un muscat frais ou un vin effervescent doux (tipo Moscato d’Asti).
- Thé ou infusion : un thé vert jasminé ou une infusion à la verveine pour prolonger la fraîcheur citronnée.
- Décoration : feuilles de menthe fraîche et zestes de citron en spirale posés juste avant de servir.