La saison des citrouilles est enfin arrivée, et avec elle l’envie de décliner ce légume doux et coloré sous toutes ses formes. Pour vos petits-déjeuners de week-end, je vous propose une recette à la fois ludique et saine : des pancakes à la citrouille rôtie. Faciles à réaliser, riches en saveurs et surtout gourmandes sans culpabilité, ces tortitas de calabaza vont devenir un incontournable de votre brunch maison.
Pourquoi choisir la citrouille pour vos pancakes ?
La citrouille n’est pas seulement le symbole des fêtes d’automne, elle regorge de bienfaits nutritionnels :
Riche en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, elle aide à protéger la peau et la vue.
Apport en fibres : elle favorise la satiété et le bon transit intestinal.
Bonne source de potassium et de vitamines du complexe B pour l’énergie et le tonus.
Faible teneur en calories : idéale pour démarrer la journée en légèreté.
En mixant la pulpe douce de la citrouille rôtie à une pâte à pancake à base de farine d’avoine, on obtient une texture moelleuse, légèrement sucrée et délicatement épicée.
Ingrédients pour 2–3 personnes
- 250 g de citrouille cuite (ou potimarron) rôtie ou cuite à la vapeur.
- 2 œufs frais.
- 80 g de farine d’avoine (peut être sans gluten ou de sarrasin).
- 1 cuillère à café de levure chimique.
- Un petit trait de lait ou de boisson végétale (avoine ou amande).
- 1 pincée de sel.
- 1 cuillère à café de cannelle (optionnel).
- Chips de chocolat noir, arôme vanille, zestes de citron ou fruits rouges pour personnaliser.
Étapes de préparation
Pour réussir ces pancakes, suivez ces étapes simples :
Préchauffer le four à 180 °C si vous souhaitez rôtir la citrouille. Couper la citrouille en deux, retirer graines et filaments, puis déposer la chair face coupée vers le bas sur une plaque. Laisser cuire 25–30 minutes sans ajout de matière grasse.
Pour gagner du temps, vous pouvez cuire des cubes de citrouille pelée au micro-ondes 9 minutes à pleine puissance dans un ramequin couvert.
Une fois la chair tendre, la laisser tiédir puis la mixer ou l’écraser à la fourchette pour obtenir une purée homogène.
Dans un saladier, battre les œufs puis incorporer la farine d’avoine, la levure, la pincée de sel et la cannelle. Ajouter la purée de citrouille et un filet de lait jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque à pancakes. Verser des petits tas de pâte (environ 1 louche), laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment en surface. Retourner délicatement et prolonger la cuisson 1 minute.
Renouveler l’opération pour former 6 à 8 pancakes. Vous pouvez parsemer de pépites de chocolat avant de retourner pour un cœur fondant.
Variantes et astuces
Pour adapter la recette à vos envies et besoins :
Version SIBO-friendly : utilisez du lait d’amande et une farine d’avoine sans gluten.
Pour des pancakes encore plus moelleux, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de yaourt grec nature.
La citrouille rôtie peut être préparée à l’avance et congelée en portions individuelles pour ne gagner que quelques secondes le matin venu.
Remplacez la cannelle par une pointe de gingembre moulu ou de muscade pour varier les épices.
Présentation et accompagnements
Ces pancakes à la citrouille se dégustent aussi bien tièdes que tiédis. Pour un rendu gourmand et coloré :
Disposez-les en éventail sur une assiette.
Nappez-les de yaourt à la grecque ou de crème de coco.
Ajoutez un filet de sirop d’érable, de miel ou de confiture maison.
Terminez par un assortiment de fruits frais : myrtilles, framboises, tranches de pomme…
Éventuellement saupoudrez de noix concassées ou de graines de courge pour un croquant fascinant.
En gourmande invétérée, je vous assure que ces pancakes de citrouille deviendront rapidement un rituel cosy pour vos matinées d’automne. Osez la couleur, laissez-vous séduire par les épices et partagez ce moment de douceur avec vos proches !