Une ode aux couleurs italiennes dans votre assiette
Pour célébrer les grandes fêtes italiennes comme le 25 avril (Fête de la Libération) ou le 2 juin (Fête de la République), ou simplement apporter un rayon de soleil dans votre quotidien, la pasta tricolore est la recette idéale. Ce plat de spaghetti habillés de vert, blanc et rouge évoque naturellement le drapeau italien et séduira vos convives par sa fraîcheur et son esthétisme. Simple à réaliser en moins d’une heure, il mêle la vivacité du pesto de roquette, la douceur crémeuse de la ricotta et le sucré-acidulé des tomates cerises rôties.
Les ingrédients indispensables
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 320 g de spaghetti (ou votre type de pâtes longues préféré)
- 200 g de ricotta fraîche
- 50 g de roquette (rucola)
- 40 g de parmesan râpé (grana)
- 20 g d’amandes entières (ou à défaut de noix selon vos goûts)
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 250 g de tomates cerises
- Sel fin et poivre du moulin
Temps de préparation : 30 min – Temps de cuisson : 20 min – Total : 50 min
Étapes de préparation détaillées
- Préparation des tomates cerises : Préchauffez votre four à 220 °C (mode ventilé). Lavez et coupez les tomates cerises en deux dans la longueur. Disposez-les, face coupée vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez légèrement et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles confisent légèrement.
- Préparation du pesto de roquette : Pendant la cuisson des tomates, préparez le pesto. Dans un mixeur, placez la roquette, le parmesan, les amandes, une pincée de sel et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Incorporez ensuite les ¾ de la ricotta pour ajouter du fondant et ajustez l’assaisonnement.
- Cuisson des pâtes : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les spaghetti et laissez cuire « al dente », selon le temps indiqué sur le paquet (environ 8 à 10 minutes).
- Mélange final : Égouttez les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson. Remettez les spaghetti dans la casserole, ajoutez le pesto de roquette et mélangez délicatement. Si nécessaire, ajoutez une cuillère d’eau de cuisson pour détendre la sauce.
- Dressage : Répartissez les pâtes dans quatre assiettes creuses. Disposez harmonieusement les tomates cerises rôties sur le dessus, puis déposez quelques quenelles de ricotta restante pour apporter du contraste et encore plus de douceur.
Astuces pour sublimer votre plat
Pour donner encore plus de pep’s à votre pasta tricolore, n’hésitez pas à :
- Ajouter quelques feuilles de basilic frais ou de menthe pour une note herbacée.
- Parsemer un léger zeste de citron avant de servir, pour rehausser la fraîcheur.
- Poivrer généreusement avec un mélange de poivres colorés, ou une pincée de piment d’Espelette.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive à la sortie du four pour un brillant appétissant.
- Présenter le plat sur une planche en bois ou des assiettes aux motifs vintage pour jouer le jeu du style italien.
Variantes gourmandes et personnalisations
La recette de base se prête à de nombreuses adaptations :
- Pesto différent : Remplacez la roquette par du basilic classique, de la coriandre ou même un pesto de courgettes pour varier les plaisirs.
- Fromage crémeux : Au lieu de la ricotta, essayez de la robiola, du stracchino ou même de la burrata pour encore plus de fondant.
- Légumes grillés : Ajoutez des tranches d’aubergine ou de courgette grillées pour une version « mix and match » estivale.
- Noix et graines : Pour plus de croquant, parsemez quelques pignons de pin torréfiés ou des graines de tournesol.
- Assaisonnement maison : Quelques gouttes de crème balsamique à la truffe ou un voile de fleur de sel apporteront une touche gastronomique.
Accords et suggestions de service
Servez cette pasta tricolore en entrée ou en plat principal, accompagnée pour un repas complet :
- Un vin blanc italien frais (Pinot Grigio, Vermentino ou Frascati) pour équilibrer la richesse du pesto et de la ricotta.
- Une salade croquante composée de jeunes pousses, radis et olives noires.
- Une focaccia maison aux herbes de Provence pour tremper dans l’huile résiduelle.
Avec ses couleurs vibrantes et ses saveurs équilibrées, la pasta tricolore promet de devenir la star de vos déjeuners d’été et de vos dîners entre amis. Buon appetito !