Une salade qui sent bon l’été et la mer
L’insalata patate e cozze est le mélange parfait entre la douceur des pommes de terre et la saveur marine des moules. Parfaite en entrée légère ou comme plat unique lors des journées ensoleillées, elle se prépare à l’avance pour que les arômes se développent. Voici la recette revisitée façon MadameMary.fr, avec astuces et variantes pour sublémenter ce classique méditerranéen.
Ingrédients pour 2 à 4 personnes
- 2 pommes de terre moyennes
- 600 g de moules + leur eau de cuisson
- 300 g de haricots verts (frais ou surgelés)
- 250 g de haricots (type coco ou tarbais) déjà cuits
- 1/2 citron (jus)
- 1 oignon de Tropea (ou oignon rouge) finement émincé
- 3–4 tomates séchées, coupées en petits morceaux
- 2–3 taralli (biscuits salés italiens) pour le croquant (optionnel)
- Quelques brins de persil plat ciselé
- Sel, poivre ou piment d’Espelette selon votre goût
- Huile d’olive extra-vierge
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 35 min
Repos : 30 min à 1 h pour laisser mariner
Étape 1 : cuire et préparer les moules
Commencez par bien nettoyer les moules. Frottez-les sous l’eau courante pour retirer les éventuels débris et débarrassez-vous des filaments. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites revenir un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée, quelques brins de persil et un peu de piment. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (environ 5–7 minutes).
- Sortez les moules dès qu’elles sont ouvertes et placez-les dans un bol.
- Filtrez le jus de cuisson pour éliminer les impuretés et réservez ce fumet parfumé.
- Désaillez la moitié des moules : conservez quelques coquilles pour la présentation, mais conservez surtout la chair pour l’ajout à la salade.
Étape 2 : cuire les légumes
Profitez de l’eau de cuisson des haricots verts ou utilisez de l’eau bouillante salée pour blanchir vos légumes :
- Plongez les haricots verts dans l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte.
- Faites cuire les cubes de pommes de terre dans la même eau—ou dans l’eau de cuisson des haricots—pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent être tendres à la pointe du couteau, sans se défondre complètement.
- Égouttez-les soigneusement et réservez.
Étape 3 : préparer les autres ingrédients
Pendant que les légumes cuisent, découpez vos tomates séchées en petits dés et émincez l’oignon de Tropea en fines lamelles. Rincez et égouttez les haricots cuits. Ciselez le persil plat pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Étape 4 : assembler la salade
Dans un grand saladier, commencez par déposer les pommes de terre et les haricots verts. Ajoutez ensuite l’oignon émincé, les dés de tomates séchées, les haricots cuits et enfin les moules décoquillées. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
Étape 5 : préparer la sauce citronnée
Versez dans un bol :
- 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2–3 cuillères à soupe du jus de cuisson filtré des moules
- Le jus d’1/2 citron
- Sel et poivre ou une pincée de piment d’Espelette
Fouettez vigoureusement pour obtenir une émulsion onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.
Étape 6 : finaliser et laisser mariner
Versez la sauce sur la salade et mélangez doucement. Pour apporter encore plus de texture, écrasez grossièrement 2–3 taralli et parsemez-les sur le dessus juste avant de servir, afin qu’ils conservent leur croustillant.
Laissez reposer la salade au moins 30 minutes—voire 1 heure—au réfrigérateur. Ce temps de repos permet aux saveurs de se lier et à chaque bouchée d’être un concentré de senteurs marines et estivales.
Variantes et astuces Madame Mary
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques olives noires dénoyautées ou des câpres.
- Remplacez les taralli par des croûtons à l’ail maison pour varier les plaisirs.
- Pour un plat complet, servez cette salade sur un lit de roquette ou d’épinards frais.
- Vous pouvez utiliser des haricots surgelés pour gagner du temps, sans perdre en qualité.
- Pour une touche d’acidité supplémentaire, zestez un peu de citron sur le dessus avant de servir.
Conseils de service
Présentez cette salade dans un grand plat creux, en disposant harmonieusement quelques coquilles de moules intactes pour la touche visuelle. Accompagnez-la d’un pain de campagne grillé et d’un verre de vin blanc sec, comme un Albariño ou un Vermentino, pour une expérience méditerranéenne complète.
Cette insalata patate e cozze apportera fraîcheur et légèreté à vos repas d’été et séduira vos convives par son esprit convivial et raffiné.