Un classique espagnol revisité pour un repas complet
Le pisto manchego est un de ces plats maison qui réconfortent dès la première cuillerée. Chez MadameMary.fr, nous adorons mettre en valeur ces recettes du cœur, simples à préparer et généreuses en saveurs. Aujourd’hui, je vous propose la version gourmande signée Karlos Arguiñano : un pisto légumes et cabillaud, surmonté d’un œuf frit. Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi une véritable bombe nutritive parfaite pour un dîner convivial.
Les atouts santé de ce pisto au cabillaud
Ce plat associe les vertus des légumes mijotés et les bienfaits d’un poisson maigre riche en oméga-3. Concrètement :
- Les tomates : riches en lycopène, un antioxydant réputé pour protéger le système cardiovasculaire et limiter le vieillissement cellulaire.
- Les poivrons rouges et verts : concentrés en vitamine C, ils stimulent les défenses immunitaires et favorisent l’absorption du fer.
- Le cabillaud : une source de protéines maigres, d’oméga-3, d’iode et de vitamine B12, idéale pour le cœur et le bon fonctionnement de la thyroïde.
- Les œufs : apportent des protéines de haute valeur biologique et renforcent la satiété.
En résumé, ce plat complet nourrit le corps, donne de l’énergie et émerveille les papilles.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de filets de cabillaud désalés
- 1 kg de tomates « pera » bien mûres
- 4 poivrons verts italiens
- 4 œufs frais
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Une pincée de sel fin
- Quelques brins de persil frais pour le service
- Optionnel : 1 cuillère à café de sucre pour corriger l’acidité
La recette pas à pas
Prévoyez 45 minutes au total, dont 10 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson.
1. Préparation des poivrons
- Chauffez une grande poêle ou une cocotte basse avec 3 à 4 cuillères d’huile d’olive.
- Épépinez les poivrons et coupez-les en petits dés.
- Puis faites-les revenir à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez légèrement.
- Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
2. Cuisson des tomates
- Pendant ce temps, pelez (ébouillantez puis plongez dans l’eau froide) et coupez les tomates en dés.
- Dans la même poêle, versez les tomates et laissez cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Si vous craignez l’acidité, ajoutez une petite cuillère de sucre en remuant pour bien l’intégrer.
3. Assemblage et mijotage
- Remettez les poivrons dans la poêle, mélangez avec les tomates et laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se fondent.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
4. Cuisson du cabillaud
- Coupez les filets de cabillaud en quatre morceaux.
- Disposez-les sur le lit de pisto, peau contre la sauce.
- Couvrez et laissez cuire 2 minutes de chaque côté, juste le temps que le poisson reste tendre et juteux.
5. Finition avec l’œuf frit
- Dans une petite poêle, chauffez un filet d’huile d’olive.
- Faites frire les œufs un par un, à la poêle ou à la plancha, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.
- Salez légèrement chaque œuf après cuisson.
6. Dressage gourmand
- Répartissez le pisto dans 4 assiettes creuses.
- Posez un morceau de cabillaud sur chaque portion.
- Déposez délicatement un œuf frit sur le cabillaud.
- Parsemez de feuilles de persil ciselé pour apporter une touche de fraîcheur.
Variantes et astuces
- Pour un pisto plus épicé, ajoutez une pincée de piment d’Espelette en fin de cuisson.
- Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre fraîche pour un parfum plus exotique.
- En hiver, remplacez les tomates fraîches par 800 g de tomates concassées en conserve et ajustez la cuisson.
Ce pisto manchego au cabillaud et son œuf coulant satisferont tous vos convives. Chaleureux et rassurant, c’est un plat qui célèbre la cuisine de partage, idéale pour un dîner en famille ou entre amis.