La caponata siciliana est un véritable trésor de la cuisine italienne, capable de transformer un simple légume en une explosion de saveurs sucrées-salées. Chez MadameMary.fr, nous l’avons adoptée comme plat multi-usage : antipasti rafraîchissant sur des toasts le week-end, accompagnement léger d’un poisson à la plancha ou salade hivernale avec des pâtes. Découvrez avec moi cette recette mythique, inspirée du grand classique « La Cuchara de plata », revisitée sans piñons ni raisins pour plus de simplicité.
Les atouts de la caponata
- Polyvalence : à déguster froide, tiède ou chaude selon l’envie.
- Nutrition : riche en légumes, fibres et antioxydants.
- Facilité : cuisson en deux temps, ingrédients accessibles.
- Conservation : se garde plusieurs jours au réfrigérateur, idéale pour les repas préparés.
Cette compotée de légumes mijotés associe la douceur de l’aubergine, le croquant du céleri et la vivacité de la tomate, relevée par le peps du vinaigre et des câpres. Autant de raisons d’adopter la caponata comme nouvelle star de vos repas !
Ingrédients pour 6 personnes
- 800 g d’aubergines (non épluchées)
- 1 oignon blanc
- 1 branche de céleri
- 300 g de tomates mûres
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à c. de sucre
- 25 g de câpres
- 100 g d’olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel, poivre
- Basilic frais (pour la touche finale)
Étape 1 : Préparer et dégorger les aubergines
Coupez les aubergines en petits dés d’environ 1 cm. Salez-les généreusement et disposez-les dans une passoire pendant 30 minutes pour éliminer l’amertume. Rincez ensuite à l’eau claire et épongez-les dans un torchon ou du papier absorbant.
Étape 2 : Saisir les aubergines
Dans une large poêle ou une sauteuse, versez un bon filet d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les dés d’aubergine en une seule couche et faites-les dorer environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Retirez-les et réservez-les dans un saladier.
Étape 3 : Le fond de légumes
Dans la même poêle, ajoutez un trait d’huile si nécessaire. Émincez finement l’oignon en julienne et coupez la branche de céleri en brunoise. Faites revenir doucement pendant 5 minutes pour attendrir sans colorer. Incorporez les tomates pelées et concassées, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une compotée épaisse.
Étape 4 : L’assaisonnement agrodolce
Salez, poivrez puis versez les deux cuillères de sucre et les 100 ml de vinaigre de vin blanc. Remuez pour bien déglacer et laisser le mélange frémir une minute, jusqu’à légère réduction du vinaigre.
Étape 5 : Finition et cuisson finale
Ajoutez les câpres, les rondelles d’olives et les aubergines réservées. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, juste le temps que toutes les saveurs se marient.
Comment servir la caponata ?
- En antipasti : sur des croûtons légèrement grillés, parsemés de basilic ciselé.
- En plat principal : accompagnée d’un filet de poisson blanc ou d’une tranche de pain de campagne toasté.
- En salade de légumes : tiède avec un trait d’huile d’olive et quelques pignons torréfiés (si vous souhaitez ajouter des fruits secs).
Variantes et astuces
- Pour une version plus gourmande, remplacez une partie des aubergines par des courgettes en dés.
- Ajoutez quelques pignons ou noix de cajou pour apporter du croquant.
- Si vous aimez le piquant, incorporez un petit piment frais émincé.
- Pour alléger la recette, remplacez partiellement l’huile par un bouillon de légumes.
Cette caponata siciliana est avant tout une recette de partage, parfaite pour un buffet convivial ou pour préparer votre lunch de la semaine. Son parfum envoûtant et sa texture fondante en font un incontournable de la cuisine gourmande et sans complication. À vos poêles, et bon voyage gustatif en Sicile !