Dans ma cuisine, les recettes simples et familiales ont une place d’honneur. Les haricots verts aux pommes de terre de José Andrés en font partie : un plat économique, réconfortant et délicieux, parfait pour une soirée où l’on veut quelque chose de chaud sans se compliquer la vie. Voici comment je le prépare à ma façon, en respectant les astuces du chef pour obtenir des haricots tendres et savoureux.
Le secret pour des haricots bien tendres
Avant toute chose, José Andrés insiste sur une étape clé : l’épluchage et le nettoyage des haricots verts. Il faut couper les extrémités des deux côtés et, surtout, retirer les filaments latéraux si la gousse en possède. Ces filaments sont très fibreux et restent durs même après une cuisson longue, alors mieux vaut les ôter pour une texture fondante.
Choisir et préparer les légumes
Pour cette recette, choisissez des haricots frais — ou des portions surgelées bien rincées — et des pommes de terre fermes. Pelez les pommes de terre et coupez‑les en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène. Commencez la cuisson des pommes de terre dans de l’eau froide salée : elles cuiront en même temps que les haricots si vous les ajoutez au bon moment.
La cuisson coordonnée : astuce du chef
Faites cuire les pommes de terre environ 16 minutes dans de l’eau portée à ébullition. Après huit minutes, ajoutez les haricots verts et laissez cuire encore environ huit minutes. En procédant ainsi, les pommes de terre absorbent un peu de saveur et les haricots conservent une belle couleur et une texture tendre mais ferme. Vérifiez la cuisson en piquant la pomme de terre : la lame doit s’enfoncer facilement, sans qu’elle s’effondre.
La touche qui change tout : sautée parfumée
Une fois les légumes égouttés, réchauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites dorer rapidement de l’ail finement haché et ajoutez quelques dés de jambon serrano pour parfumer le plat. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, saupoudrez d’un peu de pimentón de la Vera — ce paprika fumé donne une profondeur délicieuse et une note espagnole typique au plat. Mélangez ensuite les pommes de terre et les haricots dans la poêle pour bien enrober le tout et laisser les saveurs se lier pendant une minute ou deux.
Une pointe d’acidité pour relever
José Andrés recommande parfois d’ajouter un trait de vinaigre à la fin : un filet de vinaigre de vin ou de xérès s’harmonise à merveille avec le pimentón et le jambon, apportant une fraîcheur qui équilibre le plat. C’est une astuce simple qui transforme une préparation humble en un plat plus recherché.
Variantes et petites idées
Conseils pratiques
Vous pouvez cuire les légumes à la vapeur ou au micro‑ondes si vous manquez de temps ; l’essentiel reste la synchronisation pour que tout soit fondant mais pas pâteux. Égouttez bien pour éviter que l’huile ne « nage » et toastez légèrement l’ail pour en chasser l’amertume avant d’ajouter le pimentón (qui brûle vite, attention).
Un plat convivial et économique
Ce plat est parfait pour un dîner simple, pour accompagner une viande grillée ou tout simplement en plat principal avec une salade verte. Il rassemble des ingrédients modestes mais révèle une vraie chaleur gustative grâce aux petites touches — l’ail doré, le pimentón fumé, le jambon salé et, si vous le souhaitez, une goutte de vinaigre pour réveiller le tout.
Astuce de conservation
Si vous préparez une grosse quantité, conservez‑la au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Réchauffez à la poêle pour raviver les saveurs et la texture plutôt qu’au micro‑ondes, qui a tendance à rendre les pommes de terre plus sèches.
Pour les amoureux des recettes de famille et des plats qui réconfortent, cette version des haricots verts aux pommes de terre est un incontournable. Simple, rapide et peu onéreuse, elle incarne ce que j’aime partager sur MadameMary.fr : des idées pratiques, des saveurs vraies et la joie de bien manger, sans chichi.