Un petit-déjeuner gourmand : les brioche aux fraises pour commencer la journée en beauté
Au fil des saisons, j’adore adapter mes recettes pour profiter des fruits du moment. Avec l’arrivée des premières fraises, rien de tel qu’une brioche moelleuse, garnie d’une crème pâtissière et parsemée de lamelles rouge vif. Ces brioche aux fraises, légères et parfumées, sont parfaites pour une collation printanière ou un petit-déjeuner tout en douceur. Légères comme un nuage, elles marient la brioche vegan et la fraîcheur acidulée du fruit, pour un contraste irrésistible.
Les ingrédients indispensables pour 6 grandes brioche
- Pour la pâte :
200 g de lait végétal (soja ou autre), tiède afin d’activer la levure
5 g de levure de boulanger sèche (ou 15 g de levure fraîche)
50 g d’huile de graines (tournesol, colza…) pour un moelleux optimal
400 g de farine de type 0, riche en gluten pour une mie filante
90 g de sucre, pour une légère douceur
1 pincée de sel, pour révéler toutes les saveurs - Pour la crème pâtissière vegan :
250 g de lait végétal
45 g de sucre
30 g de farine de riz (ou maïzena) pour épaissir doucement
1 pincée de curcuma, juste pour la couleur ensoleillée
½ c. à c. d’extrait de vanille pure
1 pincée de sel - Pour la finition :
10 à 12 fraises bien mûres
Quelques feuilles de menthe fraîche
Sucre glace pour saupoudrer
Étape 1 : la préparation de la pâte à brioche
Commencez par tiédir le lait végétal (environ 30 °C) et y dissoudre le sucre et la levure. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, puis creusez un puits. Incorporez le mélange lait/levure, ajoutez l’huile, et pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrez la pâte d’un film alimentaire et placez-la dans un endroit chaud (par exemple près d’une source de chaleur douce). Laissez-la lever 3 à 4 heures, ou toute une nuit si vous réalisez la recette en mode “pain au levain” hivernal. L’objectif : un volume doublé et une mie aérienne.
Étape 2 : le façonnage et la deuxième pousse
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la délicatement en appuyant avec les mains. Divisez-la en 6 portions égales, façonnez chaque morceau en boule bien serrée et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Creusez un petit puits au centre de chaque boule (avec votre index ou le fond d’un verre) et laissez-les lever à nouveau 1 à 2 heures, toujours à l’abri des courants d’air.
Étape 3 : la crème pâtissière vegan
Pendant que les brioche poussent, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole à fond épais, mélangez la farine de riz, le sucre, le curcuma et le sel. Ajoutez progressivement le lait végétal en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe en nappe. Retirez du feu, incorporez l’extrait de vanille, puis transférez dans un bol pour la laisser refroidir complètement.
Étape 4 : la cuisson des brioche
Préchauffez votre four en mode statique à 180 °C. Juste avant d’enfourner, dorez les brioche avec un peu de lait végétal pour favoriser le brunissement. Enfournez 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’une sonde insérée au cœur ressorte sèche. Laissez-les refroidir sur une grille avant de passer à la décoration.
Étape 5 : la décoration et la touche finale
Équeutez les fraises et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. Répartissez une cuillerée de crème pâtissière au centre de chaque brioche, puis disposez les tranches de fraise en éventail. Ajoutez quelques feuilles de menthe et saupoudrez légèrement de sucre glace pour un look gourmand et raffiné.
Les conseils Maison pour des brioche réussies
- Veillez à la température du lait : trop chaud, il tue la levure ; trop froid, la fermentation est freinée.
- Pétrissez suffisamment : une pâte bien travaillée est plus élastique et lèvera mieux.
- Contrôlez la pousse : si la pâte surlève trop, dégazez légèrement pour garder une mie régulière.
- Refroidissez la crème pâtissière : pour éviter qu’elle ne ramollisse la pâte, elle doit être bien froide avant l’assemblage.
- Utilisez un four bien préchauffé et évitez d’ouvrir la porte pendant la cuisson.
Variantes gourmandes et personnalisations
- Remplacez les fraises par des framboises ou des myrtilles pour varier les plaisirs.
- Ajoutez des pépites de chocolat blanc ou noir dans la pâte pour une touche fondante.
- Incorporez des zestes d’agrume (citron, orange) dans la crème pâtissière pour plus de fraîcheur.
- Pour une version non vegan, utilisez du lait de vache et une crème pâtissière classique.
- Passez un voile de nappage neutre sur les fraises pour conserver leur brillance.
Accords de dégustation et idées de service
- Avec un café latte ou un cappuccino, pour un petit-déjeuner cocooning.
- Aux côtés d’une infusion fruits rouges ou d’un thé vert, pour un goûter léger.
- En verrine, déstructurées en millefeuille de brioche, crème et fruits.
(Alternez couches de brioche émiettée, crème et fraises coupées.) - En pique-nique, accompagnées d’un jus frais maison (orange-carotte).