Un allié gourmand pour vos dîners légers
Depuis que Madame Mary a découvert la magie de la friteuse à air, elle ne cesse d’innover pour alléger ses recettes préférées. Aujourd’hui, elle nous partage la version végétarienne et vitaminée de nuggets à base d’aubergine, inspirée de la “Healthy Chef” Núria Bartolomé. Cette recette sans gluten, parfumée aux touches italiennes, est idéale pour un dîner sain, savoureux et rapide à préparer.
Les ingrédients indispensables
- 2 aubergines moyennes (entières et non pelées)
- 3 gousses d’ail entières, non épluchées
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche
- 1 botte de persil frais, ciselé
- Sel et poivre du moulin
- 1 œuf pour la panure
- Farine de maïs (ou pois chiche) pour enrober
- Copos de maïs ou cornflakes légèrement écrasés
- Un filet d’huile d’olive pour la dorure
Étape 1 : rôtir l’aubergine et l’ail
Pour concentrer tous les arômes, préchauffez votre friteuse à air à 180 °C. Piquez les aubergines à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elles n’explosent, puis déposez-les dans la cuve avec les gousses d’ail. Laissez cuire 35 minutes, jusqu’à ce que la peau soit tendre et facilement plissable. Vous pouvez également opter pour le micro-ondes : coupez les aubergines en deux, pratiquez quelques entailles dans la chair, filmez et cuisez 10–12 minutes à pleine puissance. Dans tous les cas, surveillez la cuisson pour obtenir une chair moelleuse et un ail fondant.
Étape 2 : préparer la pâte d’aubergine
Une fois tièdes, récupérez la chair des aubergines et épluchez l’ail. Hachez finement ou écrasez la pulpe afin d’obtenir une texture presque lisse. Dans un grand bol, mélangez :
- La purée d’aubergine et d’ail
- Le cumin et l’ail en poudre
- Le parmesan râpé
- La farine de pois chiche
- Le persil ciselé
- Une pincée de sel et de poivre
Travaillez la préparation à la spatule puis à la main pour bien amalgamer tous les ingrédients. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine de pois chiche jusqu’à ce qu’elle soit malléable, tout en restant humide pour garantir des nuggets moelleux.
Étape 3 : former et paner les nuggets
Avec les mains légèrement huilées, façonnez des boulettes ou des petits rectangles d’environ 4 cm de long. Pour la panure :
- Roulez chaque nugget dans la farine de maïs (ou pois chiche).
- Trempez-le ensuite dans l’œuf battu.
- Terminez par un enrobage généreux de cornflakes légèrement écrasés.
Cette double panure garantit un enrobage croustillant sans friture classique, parfait pour la friteuse à air.
Étape 4 : cuire à la friteuse à air
Préchauffez de nouveau la friteuse à air à 180 °C. Disposez les nuggets en une seule couche, sans les superposer, pour assurer une cuisson uniforme. Pulvérisez un léger filet d’huile d’olive à l’aide d’un spray pour favoriser le brunissement. Laissez cuire 12 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les nuggets doivent être bien dorés et croustillants à l’extérieur tout en restant fondants à l’intérieur.
Étape 5 : sublimer l’assiette
Pour une mise en bouche gourmande et colorée, servez ces nuggets d’aubergine avec :
- Une sauce tomate maison parfumée au basilic et à l’origan.
- Un dip de yaourt grec à la menthe et au citron.
- Une salade croquante de jeunes pousses et crudités.
- Des bâtonnets de légumes variés pour un apéro sain.
Accompagnez d’un verre de limonade maison ou d’un thé glacé pour prolonger la légèreté estivale. Ces nuggets à l’italienne font sensation auprès des convives, même les plus réticents aux légumes, et s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée.