Un classique italien revisité pour des soirs de semaine gourmands
À MadameMary.fr, gourmande avertie et passionnée d’art de vivre, je vous propose aujourd’hui une version légère des traditionnelles aubergines à la parmesane. Ce plat réconfortant, habituellement généreux en béchamel et en calories, se passe ici de la sauce blanche et conserve toute sa douceur, son onctuosité et ses parfums d’Italie. Parfait pour un dîner convivial ou même un déjeuner à emporter au bureau, ce gratin végétarien séduit par sa simplicité et sa fraîcheur.
Les ingrédients indispensables
Pour deux personnes, rassemblez :
- 2 aubergines de taille moyenne
- 500 g de tomate concassée ou de tomates pelées de bonne qualité
- 1 petite oignon jaune ou blanc
- 2 gousses d’ail
- Quelques feuilles de basilic frais
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de mozzarella râpée ou en fines tranches
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre du moulin
Cette liste simple permet de conserver l’âme du plat tout en maîtrisant l’apport calorique. Aucun beurre ni béchamel, seulement le meilleur de la tomate et des fromages italiens.
Préparation des aubergines
Commencez par rincer les aubergines puis coupez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les dans une passoire en pluie, salez légèrement et laissez dégorger environ 20 minutes. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’eau et l’amertume naturelle, pour des tranches plus fondantes et plus goûteuses.
Après ce temps, tamponnez chaque tranche avec du papier absorbant. Vous avez alors deux options :
- Les saisir rapidement à la poêle avec un fond d’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté, pour les dorer.
- Les passer au four à 200 °C pendant 5 minutes de chaque face, pour une version encore plus légère.
Choisissez selon votre emploi du temps : la cuisson au four est idéale si vous préparez plusieurs plats en même temps.
La sauce tomate maison
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail haché, puis faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Versez la tomate concassée, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et libère un parfum intense.
Si vous manquez de temps, un bon coulis de tomate maison ou une sauce tomate allégée du commerce peuvent dépanner, à condition qu’ils soient peu sucrés et bien assaisonnés.
Montage et cuisson au four
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique). Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce, disposez une première rangée de tranches d’aubergines, puis parsemez de mozzarella et de parmesan. Renouvelez l’opération :
- sauce tomate,
- aubergines,
- fromages,
- et terminez par une généreuse couche de parmesan pour obtenir une croûte dorée et fondante.
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. La surface doit scintiller sous une fine croûte de fromage, tandis que l’intérieur reste moelleux et parfumé au basilic.
Astuces pour alléger encore davantage
Pour réduire l’huile, remplacez l’ébullage à la poêle par une cuisson vapeur douce des aubergines, suivie d’un léger passage au four. Vous pouvez également diminuer la quantité de mozzarella et la compléter par du fromage frais affiné (ricotta ou fromage de chèvre frais), moins calorique et tout aussi crémeux. Enfin, ajoutez des herbes aromatiques comme l’origan ou le thym pour renforcer le goût sans apport énergétique supplémentaire.
Variantes gourmandes
Envie de personnaliser ce plat ? Essayez ces idées :
- Quelques cubes de courgette pour un mélange de légumes colorés.
- Une pointe de piment d’Espelette dans la sauce pour relever le goût.
- Des morceaux d’olives noires dénoyautées pour une touche méditerranéenne.
- Un filet de vinaigre balsamique réduit sur le dessus au moment de servir.
Ces variations subtiles permettent de sortir du classicisme tout en conservant l’esprit convivial du gratin.
Conservation et dégustation
Vos aubergines à la parmesane se préparent même à l’avance : réalisez le gratin, laissez-le refroidir, filmez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes pour une portion individuelle. Vous pouvez également congeler les parts dans des boîtes hermétiques pour un repas rapide et savoureux un autre jour.
Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de citron, pour un contraste de fraîcheur. Bon appétit et à vos fourneaux !