Vous aimez les desserts gourmands, simples à préparer et capables de réveiller les papilles de vos invités ? Cette tarte de biscuits au cacao, garnie d’une onctueuse crème au fromage et de chocolat noir, puis décorée de chocolat blanc et de grageas, est faite pour vous. Facile à réaliser et déclinable à l’infini, elle allie le craquant de la base biscuitée et la douceur d’une ganache fromagère — de quoi rivaliser avec les plus belles pâtisseries !
Les ingrédients indispensables
Pour réaliser une tarte de 8 à 10 parts, vous aurez besoin de :
12 biscuits type Digestive
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
150 g de chocolat noir fondant
3 œufs
375 g de fromage blanc crémeux à tartiner
130 g de sucre
150 g de chocolat blanc
Grageas de chocolat pour la décoration
Veillez à sortir les œufs et le fromage blanc du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer afin que tous les ingrédients soient à température ambiante. Cette précaution permet d’obtenir une crème plus lisse et homogène.
Préparation de la base biscuitée
La réussite de cette tarte repose en grande partie sur sa fondation. Pour une texture optimale :
Placez les biscuits dans un robot ou un sac congélation fermé, puis réduisez-les en poudre fine.
Ajoutez le cacao en poudre et le beurre préalablement fondu.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui se tient quand vous la pressez entre vos doigts.
Chemisez un moule à charnière de 23 cm avec du papier sulfurisé.
Versez la préparation dans le moule et tassez-la fermement à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre.
Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
Réalisation de la crème au fromage et au chocolat
Pour la garniture, suivez ces étapes simples :
Dans un grand bol, battez le fromage blanc avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée.
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou doucement au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
Prélevez quelques cuillerées de crème au fromage et mélangez-les avec le chocolat fondu pour tempérer.
Incorporez ensuite ce mélange chocolaté au reste de la crème, en veillant à ne pas trop travailler la préparation.
Versez la crème sur la base biscuitée et lissez la surface à la spatule.
Cuisson, repos et finitions
Le secret d’une tarte parfaitement prise réside dans la cuisson douce et le temps de repos :
Préchauffez votre four à 150 °C (chaleur tournante de préférence).
Enfournez la tarte et laissez cuire 45 minutes sans ouvrir la porte du four.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez la tarte encore 15 minutes à l’intérieur pour éviter un choc thermique.
Sortez le moule, recouvrez la tarte de film alimentaire et laissez-la refroidir totalement avant de la placer 6 heures au réfrigérateur.
Le repos prolongé est essentiel : il permet à la crème de raffermir et aux saveurs de se développer pleinement.
Astuces et variantes pour sublimer votre tarte
Pour personnaliser cette recette et varier les plaisirs :
Remplacez le fromage blanc par du mascarpone ou du fromage frais pour une texture encore plus onctueuse.
Pimentez la ganache avec une cuillère à café d’expresso instantané ou de liqueur (amaretto, rhum) pour une note sophistiquée.
Optez pour des éclats de noix, d’amandes ou des fruits secs sur le dessus au moment du service.
Pour un look graphique, utilisez une poche à douille pour dessiner des motifs de chocolat blanc fondu.
Variez le biscuit de base avec des spéculoos, des sablés bretons ou des biscuits à la noix de coco.
Servez cette tarte accompagnée d’un café noisette ou d’un thé vert légèrement parfumé, pour une pause gourmande équilibrée. Quel que soit votre choix, cette association de biscuits croustillants, de chocolat fondant et de crème fromagère ravira petits et grands, à l’heure du goûter ou pour terminer un repas sur une note douce et réconfortante.
