Un délice iodé prêt en 30 minutes
Les cotolette di platessa, ou escalopes de plie panées, sont la promesse d’un repas rapide, savoureux et apprécié de tous. En seulement 30 minutes – 15 pour la préparation et 15 pour la cuisson – vous obtenez des filets de poisson délicatement croustillants à l’extérieur et d’une tendreté fondante à l’intérieur. Parfaites pour un dîner en semaine ou un déjeuner léger, elles séduisent petits et grands grâce à leur panure dorée et leur goût subtil.
Les ingrédients indispensables (pour 4 cotolette)
- 4 filets de plie (frais ou surgelés, bien égouttés)
- 1 œuf frais
- Farine de blé type 00 (en quantité suffisante pour enrober)
- Pangrattato (chapelure fine) ou mélange de chapelure et de semoule
- Une pincée de sel fin
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Citron (optionnel, pour apporter une note acidulée)
La préparation pas à pas
1. Commencez par sortir vos filets de plie et, si besoin, patientez qu’ils décongèlent complètement. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour garantir une panure bien adhérente.
2. Dans une assiette creuse, cassez l’œuf et battez-le à la fourchette avec une pincée de sel. Dans deux autres assiettes, placez respectivement la farine et la chapelure.
3. Passez chaque filet successivement : d’abord dans la farine (en tapotant pour ôter l’excédent), puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Veillez à couvrir toute la surface pour obtenir une croûte homogène.
4. Faites chauffer une généreuse quantité d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. L’huile doit être bien chaude avant d’y déposer les cotolette – un filet doit crépiter dès qu’il touche la surface.
5. Plongez délicatement les filets dans l’huile et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajustez le feu pour éviter que la panure ne brunisse trop vite avant que l’intérieur ne soit cuit.
6. Une fois joliment colorées, égouttez les cotolette sur du papier absorbant. Salez légèrement à la sortie, puis servez sans attendre, accompagnées de quartiers de citron pour celles et ceux qui aiment relever le goût.
Nos conseils pour des cotolette encore plus gourmandes
- Pour une panure parfumée, ajoutez au pangrattato des herbes finement ciselées (persil, basilic, ciboulette) ou une pointe de paprika doux.
- Remplacez une partie de la chapelure par du parmesan râpé afin d’obtenir une croûte plus dorée et subtilement salée.
- Variante croustillante : mélangez 50 % de chapelure classique et 50 % de panko (chapelure japonaise) pour un rendu extra aérien.
- Astuce light : enfournez les cotolette à 180 °C pendant 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, pour une version tout aussi croquante sans friture.
- Un filet de jus de citron vert ou de yuzu juste avant de déguster révèle les notes marines du poisson.
Accords et suggestions de service
Les cotolette di platessa se marient aussi bien avec un accompagnement classique qu’avec des préparations plus sophistiquées :
- Une simple purée de pommes de terre onctueuse et quelques légumes verts vapeur.
- Une salade croquante (jeunes pousses, radis, concombre) relevée d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive.
- Des frites maison ou des pommes de terre grenailles rôties au romarin.
- Un taboulé aux herbes fraîches pour un déjeuner d’inspiration méditerranéenne.
- Une sauce tartare allégée (yaourt grec, câpres, cornichons) pour tremper les cotolette en toute gourmandise.
Variantes inspirantes pour surprendre vos convives
- Cotolette alla bolognese : recouvrez vos escalopes d’une sauce tomate aux herbes et de mozzarella fondue, puis passez brièvement sous le gril.
- Filetti di platessa alle zucchine : ajoutez en fine julienne des courgettes sautées à l’œuf avant la panure pour un plat riche en légumes.
- Polpettine di platessa e pinoli : transformez les filets en boulettes, incorporez des pignons et de la menthe, puis faîtes-les griller à la poêle.
- Version exotique : parfumez la chapelure de curry doux et servez avec une mayonnaise au lait de coco.
Un instant convivial à partager
Que vous optiez pour la simplicité d’une version classique ou l’originalité d’un accord bolognais, les cotolette di platessa s’invitent à toutes les tables. Faciles à réaliser, elles sont idéales pour recevoir sans stress ou pour se régaler en famille après une journée bien remplie. Elles rappellent à chaque bouchée le plaisir de savourer un plat maison, préparé avec soin et servi avec bonne humeur.