Quand on cherche une idée de dîner à la fois saine, originale et rapide, ces tacos de pois chiches imaginés par le chef José Andrés sont tout simplement parfaits. Oubliez les recettes longues et fastidieuses : en un peu plus de quinze minutes, vous obtenez une assiette gourmande, pleine de saveurs méditerranéennes et idéale pour un repas entre copines ou en famille. Suivez mon pas-à-pas pour réussir ces tacos croquants et légers, signés MadameMary.fr.
Les ingrédients indispensables pour 6 personnes
- 400 g de pois chiches en conserve (privilégiez une conserve sans additif).
- 1 concombre hollandais, pour apporter une touche de fraîcheur.
- 2 cœurs de laitue (ou feuilles de cos), qui serviront de « tortillas » légères.
- Quelques brins de menthe et d’aneth frais, finement ciselés.
- 3 c. à s. de jus de citron frais.
- 1 c. à s. + ½ c. à s. de miel liquide.
- Huile d’olive extra-vierge, pour la cuisson et les dressings.
- 1 c. à s. de yaourt grec nature.
- ½ c. à s. de graines de coriandre (à moudre dans un mortier).
- Sel et poivre noir du moulin, à doser selon votre goût.
Étape 1 : préparer des pois chiches ultra-croquants
La clé de cette recette ? Des pois chiches bien secs et bien croustillants. Voici comment procéder :
- Rincez soigneusement les pois chiches à l’eau froide et égouttez-les dans une passoire.
- Séchez-les à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant. L’idée est qu’il ne reste plus de trace d’eau.
- Pour une version plus légère, placez-les dans une friteuse à air et vaporisez-les d’un filet d’huile d’olive. Programmez 12 minutes à 200 °C, en secouant à mi-cuisson pour dorer uniformément.
- Si vous préférez la méthode classique, faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les pois chiches 10 à 12 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien croquants.
Vous obtenez des pois chiches dorés, presque croustillants comme des chips, prêts à accueillir les deux sauces qui vont suivre.
Étape 2 : la sauce « ladolemono » authentique
Originaire de Grèce, la sauce ladolemono est un allié de choix pour twister vos pois chiches :
- Dans un bol mixeur, versez 2 c. à s. de jus de citron et ½ c. à s. de miel.
- Pulvérisez quelques pulsions d’huile d’olive tout en mixant, pour créer une émulsion onctueuse.
- Assaisonnez avec une pincée de sel, un tour de moulin de poivre et un peu d’origan séché si vous en avez.
- Réservez la sauce dans un petit récipient, à température ambiante.
Cette préparation acidulée enrobe les pois chiches d’une note citronnée et légèrement sucrée, qui contraste merveilleusement avec leur texture croustillante.
Étape 3 : l’onctueux dressing au yaourt et coriandre
La seconde sauce apporte une douceur crémeuse et une touche d’exotisme :
- Écrasez ½ c. à s. de graines de coriandre dans un mortier, jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes.
- Dans un bol, mélangez ces graines moulues avec 1 c. à s. de yaourt grec, 1 c. à s. de jus de citron, ½ c. à s. de miel et un filet d’huile d’olive.
- Salez légèrement, poivrez et ajustez la texture (plus ou moins crémeuse) en ajoutant un peu d’eau ou d’huile selon vos préférences.
Ce dressing au contraste doux-épicé s’associe parfaitement à la fraîcheur du concombre et rehausse le tout d’une note parfumée inédite.
Étape 4 : assembler vos tacos gourmands
Maintenant que vos pois chiches sont dorés et vos sauces prêtes, passons au dressage :
- Disposez quelques feuilles de cœur de laitue sur votre plan de travail, elles serviront de « tortillas » fraîches et sans gluten.
- Coupez le concombre en petits dés et parsemez-en légèrement le fond de chaque feuille.
- Ajoutez une généreuse cuillerée de pois chiches croquants.
- Arrosez d’un filet de sauce ladolemono et d’un peu de dressing au yaourt-coriandre.
- Terminez en saupoudrant de menthe et d’aneth ciselés pour une touche herbacée.
Servez ces tacos colorés à part, avec les sauces restantes en accompagnement. Chacun pourra se composer son assiette en rajoutant la quantité de sauce souhaitée.
Pourquoi on adore ces tacos de pois chiches
- Rapide : moins de 17 minutes chrono, cuisson comprise.
- Sain : pois chiches riches en protéines végétales, fibres, vitamines B et minéraux (calcium, magnésium, potassium).
- Sans complexe : version friteuse à air disponible pour limiter les lipides.
- Festif : un plat convivial à partager, qui séduira aussi bien les végans que les amateurs de cuisine du monde.
- Polyvalent : idéal pour un dîner léger, un apéro dînatoire ou un brunch revisité.
Ces tacos de pois chiches illustrent parfaitement l’esprit MadameMary.fr : des recettes simples mais sophistiquées, qui apportent du plaisir à table et des découvertes gustatives. C’est la garantie d’un moment gourmand, sain et convivial en cuisine.