Une revisite gourmande : le gazpacho sans tomate
Quand l’été pointe le bout de son nez, rien de tel qu’une soupe froide pour se rafraîchir et faire le plein de saveurs. Vous pensez forcément au gazpacho traditionnel, ce breuvage rouge à base de tomates mûries au soleil. Et si je vous disais que l’on peut revenir aux origines de ce plat andalou en remplaçant le légume phare ? Mary vous présente le gazpacho de courgette et basilic, une version légère, originale et tout aussi savoureuse, signée par le chef José Pizarro.
Retour aux sources : histoire et inspiration
Bien avant l’arrivée du tomate en Europe, les Espagnols mélangaient pain rassis, ail, huile d’olive et amandes pour concocter un potage froid. Ces premiers « gazpachos » utilisaient ce que la cuisine populaire avait sous la main : légumes du potager, herbes et quelques fruits secs. Aujourd’hui, ce savoir-faire ancestral renaît dans une recette qui met à l’honneur la courgette et le basilic, offrant une alternative délicieuse au classique gazpacho.
Les bienfaits du gazpacho de courgette
Au-delà de sa légèreté, ce gazpacho présente de nombreux atouts nutritionnels :
- Hydratation optimale : la courgette et le concombre sont composés à plus de 90 % d’eau.
- Richesse en fibres : l’ajout de pain complet ou blanc rassasie tout en facilitant la digestion.
- Antioxydants naturels : l’ail, l’huile d’olive et le basilic offrent des vertus anti-inflammatoires.
- Minéraux essentiels : le vinaigre de Jerez et la touche de lait apportent calcium et oligo-éléments.
Ingrédients et préparation pas à pas
Mary a testé la recette de María Yuste pour vous proposer une version simple et accessible. Voici ce qu’il vous faut pour 6 personnes :
- 2 courgettes de taille moyenne
- ½ concombre
- 80 g de pain dur (idéalement du pain blanc)
- 75 ml de lait entier
- 100 g d’amandes marconas toastées
- 1 gousse d’ail pelée
- 2 c. à café de vinaigre de Jerez
- Un gros bouquet de basilic frais
- Environ 500 ml d’eau très froide (et jusqu’à 200 ml en plus pour ajuster la texture)
- Huile d’olive vierge extra, sel de mer et poivre noir
Temps de préparation : 5 minutes – Cuisson : 10 minutes – Repos : 1 heure – Temps total : 15 minutes
1. Râpez grossièrement les courgettes et le demi-concombre dans un grand bol. Salez légèrement, mélangez et placez la préparation dans un chinois ou un tamis au-dessus d’un récipient pour récupérer l’eau en excès. Laissez ainsi 10–15 minutes.
2. Pendant ce temps, coupez le pain en dés et versez le lait par-dessus pour qu’il soit bien imbibé.
3. Récupérez les légumes égouttés et transférez-les dans le bol de votre blender. Ajoutez le pain et le lait non absorbé, les amandes, la gousse d’ail, le vinaigre de Jerez et 500 ml d’eau froide.
4. Mixez à vitesse élevée jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis incorporez les feuilles de basilic et mixez de nouveau pour infuser les arômes.
5. Versez la soupe dans une grande jarre ou un saladier, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
6. Avant de servir, si votre gazpacho vous paraît trop épais, ajoutez progressivement jusqu’à 200 ml d’eau froide supplémentaire. Versez dans des bols ou des verrines, arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez de quelques feuilles de basilic frais.
Astuces pour sublimer votre soupe froide
- Texture crémeuse : ajoutez quelques cuillères de yaourt grec ou de fromage frais pour une onctuosité gourmande.
- Croquant : parsemez la surface de dés de concombre, de pignons torréfiés ou d’amandes effilées.
- Note acidulée : un zeste de citron ou quelques gouttes de jus de yuzu apportent du peps.
- Variantes épicées : un soupçon de piment d’Espelette ou de Tabasco réveille les papilles.
- Version végétalienne : remplacez le lait par de l’eau ou du lait végétal et utilisez des amandes non sucrées.
Occasions gourmandes pour déguster ce gazpacho
Ce potage froid s’adapte à toutes vos envies estivales :
- Entrée légère : servez-le en verrines lors d’un apéritif dînatoire ou d’un brunch en terrasse.
- Plat principal : accompagnez-le d’une salade de quinoa, de crevettes grillées ou de jambon cru.
- Pique-nique chic : emportez-le en thermos pour un déjeuner frais à la plage ou à la campagne.
- Buffet d’été : proposez-le aux côtés de gaspachos classiques pour varier les plaisirs.
- Pause détox : après un week-end festif, ce bouillon vert réhydrate et apporte vitamines et minéraux.
Avec ce gazpacho de courgette et basilic, Mary vous invite à redécouvrir un grand classique sous un angle nouveau. La recette est simple, rapide et personnalisable à l’infini. Alors, prêtes à mettre du vert et de la fraîcheur dans votre assiette ?