Quand je pense aux délices simples et réconfortants, les gnocchi arrivent toujours en tête de liste. Cette variante à la roquette apporte une touche de caractère et de fraîcheur grâce à la légère amertume de la roquette, parfaitement tempérée par la douceur des pommes de terre. Que vous soyez adepte de la cuisine italienne traditionnelle ou en quête d’une recette originale à partager en famille, ces gnocchi de roquette feront sensation à votre table.
Ingrédients essentiels pour 2 à 4 personnes
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de farine de type 00 (ou farine de blé classique)
- 100 g de roquette fraîche
- 50 g de beurre doux
- Quelques feuilles de basilic
- Sel fin
Ces proportions sont modulables selon votre appétit et la taille de votre tablée. Si vous souhaitez varier les plaisirs, prévoyez également :
- Quelques feuilles de sauge pour un beurre fondu aromatique
- 200 g de gorgonzola pour une sauce crémeuse et onctueuse
- 50 g de pignons et 30 g de parmesan pour un pesto maison rapide
Étape 1 : cuire et écraser les pommes de terre
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les, pelez-les immédiatement et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Le secret d’un bon gnocco réside dans la texture : évitez les grumeaux tout en conservant une certaine légèreté.
Étape 2 : préparer la roquette
Pendant que les pommes de terre refroidissent légèrement, lavez la roquette et plongez-la dans une petite casserole avec un verre d’eau. Portez à feu moyen et laissez justifier l’étuvage, environ 5 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient flétries. Égouttez, pressez fermement pour éliminer l’excès d’eau, puis hachez finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Étape 3 : former la pâte à gnocchi
Dans un grand saladier, rassemblez les pommes de terre écrasées, la farine et la roquette hachée. Salez légèrement et mélangez rapidement à la main, sans trop pétrir pour ne pas développer le gluten. Vous devez obtenir une pâte homogène et souple, qui se tient sans coller aux doigts. Laissez ensuite reposer 30 minutes sous un linge propre : cette pause est cruciale pour faciliter le façonnage.
Étape 4 : façonner et découper les gnocchi
Farinez légèrement votre plan de travail. Prélevez un morceau de pâte, roulez-le en un long boudin d’environ 2 à 3 cm de diamètre, puis coupez-le en tronçons de 1,5 à 2 cm. Pour des stries traditionnelles, pressez chaque morceau avec le dos d’une fourchette ou roulez-le légèrement sur le dos d’une gnocchière. Ces marques permettront de retenir la sauce et d’offrir une présentation plus authentique.
Étape 5 : cuisson et finitions
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y délicatement les gnocchi par petites quantités. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, en à peine 5 minutes. Égouttez-les avec une écumoire et transférez-les directement dans une poêle chaude où le beurre aura fondu.
- Laissez-les s’imprégner du beurre 1 à 2 minutes en remuant doucement.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées et rectifiez l’assaisonnement.
Variante gourmande : incorporez des lamelles de gorgonzola pour qu’il fonde sur les gnocchi encore chauds. Pour un pesto express, mélangez rapidement roquette, pignons, parmesan et un filet d’huile d’olive, puis nappez-en vos gnocchi.
Mes astuces pour sublimer vos gnocchi
- Pour une pâte encore plus légère, remplacez 50 g de farine par de la fécule de pomme de terre.
- Conservez les gnocchi non cuits sur un linge fariné, sans risque qu’ils collent entre eux.
- Ajoutez une touche de zeste de citron au beurre pour un contraste acidulé très gourmand.
- Choisissez des pommes de terre de même taille pour une cuisson uniforme.
- Accompagnez vos gnocchi d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au balsamique pour équilibrer le plat.
En quelques gestes simples, ces gnocchi à la roquette apportent une note de fantaisie à vos repas. Ils surprendront vos convives par leur couleur délicatement verte et leur parfum herbacé. À tester sans attendre pour réinventer vos déjeuners et dîners en toute légèreté !