La leche frita, ce dessert crémeux et croustillant que beaucoup associent à la Semana Santa, mérite une place de choix sur nos tables de Noël. Facile, économique et réconfortant, il séduit par sa texture fondante et sa croûte dorée. À MadameMary.fr, on adore les recettes qui apportent du charme sans se compliquer la vie : voici donc une version revisitée à la manière d’une recette familiale, simple à réaliser pour 4 personnes et idéale pour épater vos invités pendant les fêtes.
Ingrédients essentiels
La réussite de la leche frita tient à la qualité des ingrédients. Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
La préparation pas à pas
Commencez par infuser la moitié du lait avec la branche de cannelle, un morceau de zeste d’orange et un autre de zeste de citron vert pendant 3 à 5 minutes. Ce petit geste aromatise délicatement la crème sans la rendre trop puissante — l’équilibre des saveurs est fondamental pour que la leche frita reste douce et parfumée.
Pendant ce temps, mélangez dans un grand bol la farine de maïs et le sucre. Ajoutez le reste du lait froid puis, une fois l’infusion prête, filtrez-la et versez-la progressivement sur le mélange sec en remuant vigoureusement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Transférez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à épaississement : vous obtenez alors une crème dense et lisse.
Versez cette crème dans un plat, lissez la surface et recouvrez-la d’un film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme. Une fois refroidie, placez-la au réfrigérateur afin qu’elle fige complètement — l’idéal est d’attendre au moins 4 heures, voire une nuit si vous préparez à l’avance.
Le dressage et la friture
Une fois la crème bien ferme, coupez-la en portions régulières. Préparez trois assiettes : une avec de la farine de maïs (pour rester sur la thématique d’origine), une avec l’œuf battu et une dernière pour la friture. Passez chaque portion dans la farine, puis dans l’œuf et enfin faites frire rapidement dans une poêle avec suffisamment d’huile d’olive chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.
Égouttez sur du papier absorbant, puis saupoudrez immédiatement d’un mélange sucre-cannelle (1 cuillère à soupe de cannelle pour 4 cuillères à soupe de sucre en grains marche très bien). Servez chaud ou tiède, accompagné d’une petite cuillerée de confiture de fruits rouges et d’une feuille de menthe pour apporter fraîcheur et contraste.
Conseils pour une leche frita parfaite
Variantes gourmandes à tester
La leche frita se prête à de jolies adaptations selon vos envies et les saisons. Pour une version encore plus festive, vous pouvez :
Pourquoi on l’aime à Noël
Certes, la leche frita est souvent associée à la Semaine Sainte, mais elle trouve parfaitement sa place à Noël : sa texture réconfortante et ses arômes d’agrumes et de cannelle font écho aux saveurs de fête. De plus, sa préparation peut s’anticiper — vous pouvez réaliser la crème la veille et procéder à la friture au dernier moment, ce qui en fait une option de choix pour recevoir sans stress. C’est un dessert qui allie tradition et convivialité, idéal pour terminer un repas familial sur une note chaleureuse.
Enfin, côté budget, la leche frita est une recette très économique : quelques ingrédients simples procurent un dessert sophistiqué et gourmand. Chez MadameMary.fr, on adore les recettes qui font rayonner la table sans vider le porte-monnaie — celle-ci coche toutes les cases.