La recette tupper parfaite : la cazuela de haricots au poulet d’Arguiñano en 30 minutes (tous vos collègues vont l’envier)

Rien de tel qu’un bon plat mijoté pour réchauffer les cœurs en hiver. Cette cazuela d’alubias (haricots blancs) au poulet, simple et généreuse, est une de ces recettes qui vous rendront la semaine plus douce. Facile à préparer, nutritive et idéale en tupper pour les déjeuners au bureau, elle combine protéines végétales et animales, des épices chaleureuses et une texture réconfortante. Je vous raconte comment la préparer à la façon maison, avec quelques astuces pour gagner du temps et sublimer le plat.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de haricots blancs cuits (pratiques et rapides)

400 g de morceaux de poulet (idéal : cuisses ou pilons pour plus de moelleux)

2 carottes

1 oignon blanc

1 gousse d’ail

1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de paprika doux

1 feuille de laurier

2 cuillères à café de concentré de tomate

100 g d’olives noires dénoyautées

Bouillon de légumes (ou de poulet) pour couvrir

Huile d’olive extra vierge, sel

Préparation — 30 minutes chrono

Commencez par dorer le poulet : chauffez deux petites cuillères d’huile d’olive dans une grande casserole, salez légèrement les morceaux et faites-les dorer sur toutes les faces. Le but est de caraméliser la surface pour développer les saveurs — pas besoin d’enfourner ni de cuire complètement à cette étape. Retirez le poulet et réservez sur une assiette.

Dans la même matière grasse, préparez un bon soffritto : émincez l’oignon en brunoise, râpez ou hachez l’ail et coupez les carottes en petits dés pour une cuisson homogène. Faites revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et la carotte légèrement attendrie — comptez jusqu’à 10 minutes si nécessaire. La patience à cette étape est la clé du goût.

Ajoutez ensuite les épices : le clou de girofle, le cumin et le paprika. Faites-les torréfier quelques secondes pour réveiller leurs arômes sans les brûler. Incorporez le concentré de tomate et la feuille de laurier, mélangez bien et laissez revenir une minute.

Remettez le poulet dans la casserole, ajoutez les haricots blancs (bien rincés et égouttés si vous utilisez une conserve) puis versez le bouillon jusqu’à couvrir le tout. Portez à petite ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. Remuez de temps en temps mais évitez de remuer trop vigoureusement pour ne pas écraser les haricots.

À la fin, incorporez les olives noires dénoyautées, rectifiez l’assaisonnement et laissez encore 5 minutes pour que les saveurs se lient. Juste avant de servir, parsemez de persil frais haché pour vivifier le plat.

Astuces de Mary pour réussir la cazuela

Si vous choisissez des haricots secs, pensez à les tremper la veille et à les cuire séparément — ou utilisez la version en conserve pour gagner du temps.

Privilégiez les cuisses de poulet : elles restent juteuses après mijotage contrairement à la poitrine qui peut se dessécher.

Pour un goût encore plus profond, remplacez une partie du bouillon par de l’eau de cuisson des haricots si vous les avez préparés vous-même.

Évitez de trop remuer pendant la cuisson finale afin de conserver de beaux haricots entiers et une texture onctueuse.

Accompagnements et idées de service

Traditionnellement, Arguiñano sert ce plat avec du couscous, mais personnellement j’aime l’accompagner d’un bon pain complet 100% pour un repas équilibré et rassasiant. Pour une version plus légère, une salade verte vinaigrée à côté apportera de la fraîcheur et du croquant. Et si vous préparez des tupper, ce plat se réchauffe merveilleusement bien : les saveurs se développent encore après repos.

Valeur nutritionnelle et convivialité

Ce plat est une excellente source de protéines — haricots et poulet réunis — et apporte des fibres, glucides lents et micronutriments. C’est un plat complet qui cale sans alourdir, parfait pour affronter les journées d’hiver. Autre avantage : il se cuisine en grande quantité et s’adapte aux besoins de la semaine, ce qui en fait un allié de choix pour les repas préparés.

Variantes gourmandes

Pour une touche méditerranéenne encore plus marquée : ajoutez des tomates cerises en fin de cuisson et un filet d’huile d’olive au service.

Pour un plat plus épicé : augmentez le paprika ou ajoutez une pointe de piment doux.

Pour une version végétarienne : remplacez le poulet par des champignons rôtis ou du tofu grillé pour conserver la richesse protéique.

Cette cazuela de haricots blancs au poulet est l’exemple parfait d’un plat simple, chaleureux et plein de caractère qui transforme un dîner hivernal en moment de plaisir partagé. Facile à préparer, généreuse et prête à suivre vos journées chargées dans un tupper, elle deviendra vite un classique de votre répertoire culinaire.