Le charme irrésistible des Franui d’Alto Adige
Si le mariage du chocolat et du fruit vous fait immédiatement chavirer, alors les Franui sont faits pour vous. Originaires de la région haute d’Italie, l’Alto Adige, ces petits délices associent le moelleux acidulé de la framboise à l’onctuosité du chocolat blanc puis la profondeur du chocolat noir. Simples à réaliser avec seulement trois ingrédients, ils apporteront une touche d’élégance gourmande à vos apéritifs, goûters ou coffrets cadeaux faits maison.
Origine et histoire d’un plaisir venu du Tyrol italien
Dans cette province alpine où les vergers de framboises côtoient des villages noyés de traditions, les Franui ont vu le jour pour célébrer le fruit local et les savoir-faire chocolatés. Leur nom même évoque la fusion entre « framboise » et « nougat » (bien qu’ils ne contiennent pas de nougat), soulignant l’équilibre parfait entre goût frais et gourmandise douce. Rapidement adoptés comme spécialité festive, ils accompagnent fêtes de fin d’année, mariages et marchés de Noël dans toute la région.
Ingrédients essentiels pour 12 Franui
- 1 barquette de framboises fraîches (environ 12 fruits bien mûrs)
- 100 g de chocolat blanc de qualité, découpé en morceaux
- 100 g de chocolat noir à 60 % de cacao minimum, haché grossièrement
Veillez à choisir des framboises fermes, sans tâches, et deux tablettes de chocolat de qualité : le rendu gustatif dépendra essentiellement de la qualité des matières premières.
Matériel et astuces pour réussir vos enrobages
- Une plaque recouverte de papier sulfurisé pour faire sécher les fruits enrobés.
- Deux récipients résistants à la chaleur (pour bain-marie) ou micro-ondes.
- Une fourchette ou pique en bois pour manipuler chaque framboise sans laisser de traces.
- Un espace libre dans le congélateur, pour réserver un plan à plat et éviter que les Franui ne se collent entre eux.
Astuce MadameMary :préparez vos framboises en une seule couche, sans qu’elles se touchent, pour un enrobage uniforme et un séchage homogène.
Étapes de fabrication détaillées
- 1. Préparation des framboises : rincez délicatement les fruits à l’eau froide, puis séchez-les en les posant sur un linge propre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
- 2. Première congélation : placez-les au congélateur pendant au moins 2 heures. Cette étape garantit un choc thermique qui facilitera l’adhérence du chocolat et évitera que la framboise chauffe et se déforme.
- 3. Enrobage au chocolat blanc : faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou par tranches de 20 secondes au micro-ondes, en remuant entre chaque passage. À l’aide d’une fourchette, trempez une framboise, inclinez le récipient pour recouvrir tout le fruit, puis déposez-le tête en bas sur le papier sulfurisé.
- 4. Séchage express : pour accélérer la prise, remettez les framboises enrobées 5 à 10 minutes au congélateur, juste le temps que le chocolat se fige.
- 5. Second enrobage au chocolat noir : répétez l’opération avec le chocolat noir préalablement fondu. Cette double couche crée un contraste visuel et gustatif saisissant.
- 6. Dernier séchage : replacez les Franui tête en bas sur la plaque, laissez-les à température ambiante ou dans le bas du réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement durci.
Variantes et personnalisation
Pour surprendre vos convives, personnalisez vos Franui en jouant sur :
- Les épices : ajoutez un soupçon de zeste d’orange ou de cannelle à l’un des chocolats pour une note aromatique.
- Les textures : parsemez le chocolat blanc encore fondant de zestes de citron vert ou de copeaux de noix de coco.
- Les couleurs : remplacez le chocolat noir par un chocolat au lait ou rubis pour un rendu plus doux ou rosé.
- Les finitions : saupoudrez légèrement de poudre de pistache pour un contraste de couleur et un croquant subtil.
Conservation et présentation
Après fabrication, conservez les Franui :
- Au frais (4–6 °C), dans une boîte hermétique, jusqu’à 4 jours maximum.
- Séparés par du papier sulfurisé, pour éviter qu’ils ne collent ou ne s’abîment.
Pour offrir, disposez-les dans une jolie boîte kraft, ajoutez un ruban pastel ou une mini étiquette calligraphiée. Vous obtiendrez un cadeau gourmand fait maison, chic et délicat.
Idées d’accords gourmands
Servez vos Franui :
- Avec un thé vert jasmin ou un thé blanc pour un moment délicat en après-midi.
- En fin de repas, associés à un café expresso ou un cappuccino.
- Sur un buffet de desserts aux côtés de financiers, macarons et rochers coco, pour jouer la carte du contraste.
Pourquoi adopter la recette des Franui
Cette petite douceur vous séduira par sa rapidité d’exécution (20 minutes de préparation et quelques heures de congélation) et son effet « wow » garanti. À l’heure où les recettes simples et personnalisables font le buzz, les Franui allient tradition alpine et créativité contemporaine. À vous de créer vos propres versions, de les partager sur Instagram ou de les proposer lors de votre prochain brunch.