Les origines surprenantes du gazpacho
Le gazpacho est souvent considéré comme la soupe froide par excellence, synonyme d’été et de fraîcheur. Pourtant, la toute première trace écrite de cette recette remonte à 1747, dans le traité Arte de repostería de Juan de la Mata, pâtissier à la Cour de Madrid. À l’époque, point de tomates ni de concombres : c’était un mélange plus rustique, très éloigné de la version rouge-orangée que nous connaissons aujourd’hui. Avec le temps, le gazpacho a évolué pour intégrer légumes et huile d’olive, jusqu’à devenir un symbole de la gastronomie andalouse.
Pourquoi opter pour le gazpacho à la nectarine ?
Depuis quelques années, les foodies explorent de nouvelles déclinaisons de ce classique, en y ajoutant des fruits : melon, pastèque, cerises, voire mangue. Mais comme l’explique Marta Verona, nutritionniste et gagnante de MasterChef 6, toutes les fruits ne se valent pas. Les plus sucrés risquent d’altérer la saveur authentique. Avec sa note acidulée et sa richesse en vitamine C, la nectarine apparaît comme l’un des meilleurs candidats pour réinventer subtilement le gazpacho.
Les bienfaits santé de la nectarine
- Vitamine C : renforce le goût et l’effet antioxydant.
- Caroténoïdes : apportent une belle couleur et protègent les cellules.
- Fibres : facilitent la digestion et prolongent la sensation de satiété.
- Minéraux (potassium, magnésium, phosphore) : essentiels pour l’équilibre hydrique et musculaire.
- Faible en calories (40-45 kcal/100 g) : idéal pour un encas léger.
Ingrédients pour 1 litre de gazpacho de nectarine
- 4 nectarines mûres mais fermes (sans noyau ni peau si vous préférez une texture très lisse).
- 4 tomates type poire, pour leur chair dense et peu de graines.
- 1 morceau de poivron vert (environ 80 g).
- ½ concombre (pelé pour une couleur plus intense ou non pelé pour plus de fibres).
- ½ petite cive (oignon nouveau) pour une note douce.
- 1 gousse d’ail (sans germe pour éviter l’amertume).
- 1 trait de vinaigre (à ajuster selon votre goût).
- 100 ml d’huile d’olive vierge extra.
- 200 ml d’eau froide.
- Sel fin, selon votre convenance.
Étapes de préparation
Mary vous guide pas à pas pour réaliser un gazpacho parfaitement équilibré :
- Lavez soigneusement tous les fruits et légumes.
- Coupez les nectarines en quartiers, retirez les noyaux et, si vous voulez un velouté ultra fin, pelez-les.
- Coupez les tomates, le poivron et le concombre en morceaux.
- Placez tous les ingrédients (nectarines, tomates, poivron, concombre, cive, ail) dans le bol d’un blender.
- Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, l’eau et une pincée de sel.
- Mixer à vitesse maximale pendant au moins une minute pour obtenir une émulsion onctueuse.
- Passez la préparation au tamis ou à la passoire fine pour éliminer les éventuelles fibres ou peaux récalcitrantes.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel et vinaigre) selon vos préférences.
- Réfrigérez au minimum 2 heures avant de servir : le froid intensifie les saveurs.
Astuces de présentation et accords gourmands
Pour sublimer votre gazpacho de nectarine, quelques idées signées Mary :
- Quelques dés de nectarine poêlés à la poivre noir : un contraste sucré-salé irrésistible.
- Oeuf dur émietté ou oeuf mollet : pour un apport protéiné et une texture fondante.
- Taquitos de jambon serrano : ils apporteront une touche ibérique croustillante.
- Dés de légumes (tomate, poivron, concombre) très fins pour le croquant.
- Une feuille de basilic ou menthe fraîche en déco pour la touche aromatique.
Pourquoi c’est une recette parfaite pour prolonger l’été
Cette recette de gazpacho de nectarine incarne la philosophie de MadameMary.fr : allier plaisir des papilles et bienfaits naturels. Elle invite à ralentir, savourer la saison et transformer un classique en expérience inédite. Servi en entrée légère ou en plat principal lors d’un déjeuner en terrasse, ce gaspacho coloré et vitaminé est la promesse d’un moment convivial, frais et tout en gourmandise.