Un plat grec tout-en-un qui réchauffe les cœurs
Lorsque l’envie d’un met généreux se fait sentir, Mary vous propose de partir à la découverte du pastitsio, ce gratin de pâtes à la grecque. Cousin proche de la moussaka, il remplace la couche de pommes de terre par des pâtes longues, puis s’enrichit d’un ragù parfumé à la cannelle et à l’origan, avant d’être recouvert d’une épaisse béchamel gratinée. Résultat : un plat convivial, réconfortant et plein de caractère, parfait pour un dîner en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de viande hachée (bœuf et veau mélangés)
- 1 grosse oignon
- 1 gousse d’ail (entière et non épluchée)
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe de purée de tomates (passata)
- 250 g de pâtes longues à cuisson lente (ziti, bucatini ou penne longues)
- 800 ml de bouillon de viande chaud
- 300 ml de béchamel prête à l’emploi
- 30 g de pecorino râpé (ou parmesan)
- Un filet d’huile d’olive
Étapes de préparation pas à pas
- Préparation des aromates : émincez finement l’oignon et réservez-le. Dans une grande poêle adaptée à passer au four, versez un filet d’huile d’olive et faites-y dorer la gousse d’ail non pelée.
- Cuisson de la viande : ajoutez l’oignon dans la poêle, laissez-le suer quelques minutes, puis incorporez la viande hachée. Brisez-la à la cuillère en bois, salez, poivrez et laissez rissoler à feu moyen-vif pendant 6 à 7 minutes.
- Parfums et mijotage : saupoudrez de cannelle et d’origan, prolongez la cuisson 5 minutes à feu moyen pour que les épices libèrent leurs arômes. Ajoutez ensuite la purée de tomates, mélangez bien et retirez la gousse d’ail.
- Intégration des pâtes : versez les pâtes directement dans la poêle, puis couvrez-les avec le bouillon chaud. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
- Gratin final : éteignez le feu, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis étalez uniformément la béchamel sur les pâtes. Parsemez de pecorino râpé et enfournez sous le grill préchauffé quelques minutes, juste le temps de gratiner la surface.
- Repos et service : sortez le plat, laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les couches se stabilisent. Coupez ensuite des parts généreuses et servez avec une salade grecque ou une salade verte croquante.
Les astuces de Mary pour un pastitsio impeccable
- Choisissez des pâtes “longue cuisson” : elles resteront fermes après 20 minutes de mijotage dans le bouillon.
- Conservez la gousse d’ail entière pendant la cuisson pour parfumer sans piquer trop fort.
- Préparez la béchamel à l’avance : une version maison légère à base de lait et de beurre apportera encore plus de gourmandise.
- Lissez la surface du gratin avec le dos d’une cuillère avant d’ajouter le fromage pour un résultat plus net.
- N’hésitez pas à varier les fromages : comté ou gruyère font aussi merveille pour gratiner.
Variantes et idées gourmandes
Pour personnaliser votre pastitsio, Mary vous suggère :
- D’ajouter quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche avant la dégustation pour une note de fraîcheur.
- Incorporer des légumes râpés (courgette, carotte) à la viande pour un plat plus équilibré.
- Remplacer la viande mixte par de l’agneau haché pour une saveur plus méditerranéenne.
- Préparer des mini-pastitsia individuels dans des ramequins pour un effet “tapas” convivial.
Le pastitsio : un plat à partager
Mary aime le pastitsio pour sa générosité et sa simplicité : tout cuit dans la même poêle, il demande peu de vaisselle et gagne en saveur lorsqu’on le réchauffe le lendemain. C’est la recette idéale pour accueillir des proches sans passer des heures en cuisine. Entre la douceur de la béchamel, la pointe épicée de la cannelle et la finesse des pâtes, chaque bouchée devient un voyage en Grèce.