Le truc de chef pour congeler le bouillon qui double la place de votre congélateur — génial et facile !

Le secret du chef pour congeler le bouillon maison et gagner de la place

Si, comme moi, votre congélateur est votre meilleur allié en cuisine, vous savez que l’optimisation de l’espace est une petite obsession quotidienne. J’ai toujours une réserve de bouillon maison prête à servir : un indispensable pour donner du goût à une sauce, enrichir une soupe ou déglacer une poêle. Jusqu’ici, je conservais mes préparations dans des bocaux en verre, pensant bien faire. Et puis j’ai découvert une astuce de pro qui change tout : congeler le bouillon en pochettes plates. Simple, malin et tellement pratique.

La méthode professionnelle expliquée simplement

Le chef Alfredo Vozmediano, passé par des grandes tables, préconise d’utiliser des sacs sous vide pour « maximiser l’ordre et minimiser l’espace occupé ». Si vous n’avez pas d’appareil d’emballage sous vide, pas de panique : des sacs à fermeture zip font très bien l’affaire. L’idée est de verser le bouillon chaud (ou tiédi) dans la pochette posée dans un récipient pour éviter les débordements, chasser l’air au maximum, puis fermer soigneusement.

Astuce pratique : placez chaque pochette remplie à plat dans le congélateur et intercalez une feuille de papier cuisson entre elles. Ainsi, une fois congelé, le bouillon prend la forme d’une feuille fine et se détache facilement, comme une fiche dans une bibliothèque. Résultat : dans le même tiroir où vous rangez six bocaux, vous pourrez désormais en empiler le double.

Les avantages concrets pour votre quotidien

Gain de place considérable : les pochettes plates s’empilent et s’organisent verticalement ou à plat, selon l’espace disponible.

Praticité à l’utilisation : une feuille de bouillon se détache en un instant et se fait fondre directement dans la casserole.

Meilleure conservation : en chassant l’air, on limite les brûlures de congélation et on préserve les arômes plus longtemps.

Traçabilité : noter la date et le type de bouillon sur chaque pochette permet de savoir tout de suite ce que vous avez (fumet de poisson, bouillon de volaille, bouillon de légumes, etc.).

Pas d’appareil sous vide ? Voici comment faire

Beaucoup pensent que congeler proprement exige du matériel onéreux. Ce n’est pas le cas. Munissez-vous de sacs zip résistants et d’un petit récipient. Remplissez la pochette avec le bouillon tenu par le récipient (pour éviter de salir), fermez presque totalement la fermeture en laissant un petit espace, et pressez délicatement pour extraire l’air avant de sceller complètement. Si vous avez un aspirateur à main, vous pouvez aussi l’utiliser pour aspirer l’air en pinçant l’ouverture avec un ustensile pour guider l’aspiration sans avaler de liquide.

Organisation et étiquetage : la clé d’un congélateur pratique

Rien ne sauve moins la panique qu’un congélateur bien organisé. Sur chaque pochette, utilisez un marqueur indélébile pour inscrire la date et la nature du bouillon. Groupez par type (volaille, légumes, poisson) et rangez toujours dans le même tiroir : vous gagnerez du temps en cuisine, surtout les jours où l’on prépare tout en douceur ou à la dernière minute.

Comment utiliser votre bouillon congelé

Pour une soupe : ajoutez la feuille directement dans la casserole et laissez fondre à feu doux.

Pour une sauce : mettez la pochette dans un petit bol au bain-marie pour la décongélation rapide, ou ajoutez directement dans la poêle chaude si la quantité est réduite.

Pour déglacer : chauffez le bouillon dans une petite casserole puis versez sur la poêle pour récupérer les sucs.

Petits détails qui font la différence

Un geste conseillé par le chef : séparez les bouillons en portions selon vos usages. Une feuille fine correspond souvent à la quantité idéale pour une soupe pour deux, ou pour déglacer une poêle. Si vous cuisinez pour une famille nombreuse, préparez aussi des pochettes plus généreuses. L’important est d’adapter la portion à votre rythme de vie pour éviter de décongeler plus que nécessaire.

Enfin, notez qu’en congelant à plat, vous obtenez une surface qui dégèle rapidement et uniformément. C’est un petit détail, mais cela change la donne quand on est pressée.

Quelques précautions à respecter

Attendez que le bouillon refroidisse légèrement avant de remplir les pochettes, pour éviter les brûlures et préserver l’étanchéité du plastique.

Évitez d’ajouter trop d’air dans les sacs : plus l’oxygène est chassé, meilleure est la conservation.

Pensez à la date : consommez vos bouillons maison idéalement dans les 3 à 6 mois pour garantir la qualité gustative.

Si vous aimez cuisiner mais manquez parfois de temps, cette astuce va devenir un atout inestimable dans votre routine. Simple, économique et efficace, elle transforme le moindre reste de bouillon en allié culinaire toujours prêt à l’emploi, tout en redonnant de l’ordre à votre congélateur.