Choisir des courgettes parfaitement fraîches
Avant même d’arriver à la maison, la conservation de la courgette commence en rayon. Pour prolonger sa fermeté et éviter qu’elle ne se ride ou ne moisisse, privilégiez toujours des légumes à la peau bien lisse, sans taches, coups ni petites peluches blanches. Optez pour des courgettes d’un vert éclatant, d’un calibre régulier et légèrement lourdes dans la main : gage d’une chair croquante et d’une teneur en eau naturelle équilibrée.
Le stockage idéal au réfrigérateur
Une fois vos courgettes sélectionnées, direction le réfrigérateur, sans passer par la case évier. Inutile de les laver si elles sont déjà propres : l’humidité excessive favorise le développement de moisissures. Si vous voyez encore un peu de terre, tamponnez délicatement avec un essuie-tout sec ou très légèrement humidifié, puis séchez aussitôt.
Ensuite, glissez vos courgettes dans le bac à légumes, à l’abri des fruits climatériques (pommes, bananes, avocats) qui dégagent de l’éthylène et accélèrent la maturation. Veillez à ne pas empiler les légumes entre eux et à ne rien poser dessus, afin de préserver leur texture. Dans ces conditions, vous pouvez espérer conserver vos courgettes jusqu’à 2–3 semaines, en vérifiant régulièrement l’apparence et la fermeté pour éviter les mauvaises surprises.
Comment conserver les courgettes déjà coupées
Lorsque la vie de maman-cordon-bleu vous incite à préparer d’avance vos ingrédients, rien ne vous empêche de découper vos courgettes en rondelles, bâtonnets, dés ou julienne. Mais attention : chaque surface coupée libère de l’eau, et votre courgette perd rapidement en tenue.
- Séchez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant.
- Placez-les dans une boîte hermétique ou un sac à fermeture refermable.
- Intercalez une feuille de papier absorbant pour absorber l’excédent d’humidité.
Consommez-les dans les 3 à 4 jours suivant la découpe. Passé ce délai, la chair devient molle et moins appétissante.
Conserver les préparations à base de courgette
Qu’il s’agisse d’une soupe onctueuse, d’un tian méditerranéen ou d’un pisto coloré, les plats cuisinés à base de courgettes peuvent être mis au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, à condition de :
- Les stocker dans un récipient hermétique, de préférence en verre.
- Éviter d’ouvrir et refermer constamment la boîte, afin de limiter les changements de température.
- Ne pas y mélanger d’ingrédients très humides (tomates crues ou ingrédients surgelés) sans les égoutter au préalable.
Vous préserverez ainsi la texture et la saveur de vos plats, tout en évitant le gaspillage.
La congélation pour plus de longévité
Lorsque la saison des courgettes bat son plein, pensez à congeler vos réserves pour profiter de ce légume toute l’année. Deux méthodes s’offrent à vous :
- Congélation en cru après blanchiment :
- Coupez les courgettes en rondelles ou en cubes.
- Blanchissez-les 3 minutes dans l’eau bouillante.
- Rafraîchissez immédiatement dans un bain d’eau glacée.
- Séchez-les soigneusement puis disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Placez la plaque 2 heures au congélateur, puis transférez les morceaux dans un sachet de congélation hermétique ou un sac sous vide.
- Congélation des préparations :
- Laissez votre plat refroidir totalement.
- Répartissez-le en portions dans des boîtes ou des sacs hermétiques.
- Pensez à étiqueter avec la date et le contenu.
Grâce à ces astuces, vos courgettes conserveront leur goût, même après plusieurs mois au congélateur.
Des astuces créatives pour éviter le gaspillage
Au-delà du réfrigérateur et du congélateur, d’autres techniques peuvent vous sauver la mise quand vous manquez de temps ou d’inspiration :
- La déshydratation : tranches très fines à faire sécher au four ou au déshydrateur pour obtenir des chips légères, parfaites en apéritif.
- Le pickles : conserve rapide en bocal, coupé en fines lamelles et mariné dans un mélange vinaigré épicé.
- La mise en bocaux : tian ou ratatouille stérilisés pour déguster ces saveurs estivales toute l’année.
Ces idées permettent de varier les plaisirs et de transformer la simple courgette en petite merveille gastronomique à partager entre amies.