Valence, terre de paellas et d’arroces
Impossible de passer par Valence sans succomber à la magie du riz. Bordée par l’Albufera et ses rizières baignées de lumière, la capitale du Turia célèbre depuis des siècles sa passion pour les recettes de riz à la perfection. Chez MadameMary.fr, nous explorons aujourd’hui sept adresses où savourer les paellas et arroces emblématiques, des restaurants qui incarnent l’âme chaleureuse de la Méditerranée et font vibrer nos papilles.
1. Casa Carmela : le temple du feu de bois
Fondée en 1922 face à la plage de la Malvarrosa, Casa Carmela est un véritable institution. Ici, chaque paella se cuit au feu de bois de naranjo, conférant au riz une légère note fumée incomparable. La quatrième génération perpétue la tradition, en sélectionnant des poissons et fruits de mer frais de la lonja, ainsi que du poulet, du lapin et du canard locaux. On souligne :
- La paella valenciana traditionnelle : poulet, lapin, canard, haricots ferradura, garrofó et escargots.
- Les plats signature : arroz de bogavante azul du Méditerranée, paella de langosta de playa.
- Les créations savoureuses : arroces caldosos au pulpo, gambas, potiron et ails nouveaux.
N’oubliez pas de réserver et de vérifier que le restaurant n’est pas fermé le dimanche pour le repos hebdomadaire.
2. Llar Román : le charme familial de Pinedo
Délocalisé à Pinedo, Llar Román accueille les gourmands depuis 1973 dans son cadre typique. La troisième génération propose un menu soigné où le Meloso de carranc (cangrejo) fait office de star. Mais ne passez pas à côté :
- La paella “senyoret” : riz soigné, crevettes et morceaux de poisson décortiqués pour un service élégant.
- Les arroces terre et mer : gambas et artichauts, risotto à la lotte et aux langoustines.
- Les calderetas : homard ou loup de mer mijotés à la perfection.
Ce restaurant familial invite à prolonger la découverte des saveurs à chaque bouchée, dans un esprit convivial et authentique.
3. Casa Roberto : l’exigence artisanale
Depuis 1986, Casa Roberto s’est forgé une réputation d’excellence. Sous la houlette du chef Roberto Aparicio, la paella valenciana reçoit un soin quasi chirurgical :
- Cuisson lente initiale, pour laisser infuser les saveurs.
- Finition au four, pour dorer le riz sans le dessécher.
- Dernière étape à la plancha, pour obtenir un socarrat parfait sans brûler le fond.
Cette paella a été couronnée “Meilleure Paella Valenciana” et “Meilleur All i Pebre”. Une adresse à ajouter d’urgence à votre carnet d’adresses.
4. Lavoe : tradition revisitée
Le chef Toni Boix, à Lavoe, célèbre le riz en partant de la tradition pour explorer la créativité. Installé à deux pas de la calle de la Paz, il propose près de vingt variations :
- Paella valenciana classique, selon la recette familiale.
- Arroz Lavoe, création signature à découvrir les yeux fermés.
- Meloso de cocochas, gambitas et alcachofas, pour une douceur fondante.
- Meloso longanizas et ails nouveaux, alliance des saveurs du terroir.
L’offre foisonnante de Lavoe démontre qu’un plat ancestral peut se réinventer sans perdre son âme.
5. L’Establiment : plongée dans l’Albufera
Depuis 1982, la famille Giner Doñate sert une cuisine ancrée dans les produits du parc naturel de l’Albufera. Les plats caractéristiques :
- All i Pebre d’anguilles, spécialité locale.
- Clóchinas, le moule typique de Valence.
- Paella de canard, champignons et foie, mariage audacieux.
- Arroz de cangrejo bleu et galeras, explosif à souhait.
Le cadre, avec vue sur les rizières et palmiers, vous transporte dans un écrin de verdure et de sérénité.
6. La Barraca de Toni Montoliu : l’authenticité au naturel
Installée dans une véridique barraca valencienne, l’adresse de Toni Montoliu est un hymne au terroir. Couronné Chef de l’année 2020 par Wikipaella, il mise sur :
- Ingrédients 100 % locaux, issus de la Huerta biologique de la famille.
- Paella de lapin et poulet, cuite au feu de bois de naranjo.
- Convivialité, avec repas pris sur de longues tables partagées.
Une immersion dans la tradition la plus pure, pour revenir aux racines mêmes de la paella valenciana.
7. Alquería del Brosquil : dîner dans la vallée
Depuis 2008, cette ancienne maison traditionnelle aménagée dans l’Albufera offre une ambiance champêtre. La carte propose une vingtaine de riz :
- Paellas classiques, fruits de mer ou homard.
- Arroz negro, œufs de seiche à la saveur intense.
- Arroz al horno, spécialité rustique au four.
- Arroz meloso de sepia, onctueux et parfumé.
Entre veranda vitrée et patio ombragé, ce lieu invite à prolonger le plaisir des arômes du riz sous le ciel méditerranéen.