Un astuce de chef pour aiguiser ses couteaux avec… une tasse renversée
Dans nos cuisines de plus en plus compactes, chaque centimètre compte. Entre les ustensiles multifonctions et les gadgets qui s’entassent, on rêve toutes d’astuces simples, efficaces et peu coûteuses. Voilà pourquoi la trouvaille du chef Jorge Pascual, du restaurant El Abeto à Elche, m’a immédiatement séduite : aiguiser un couteau à la base d’une tasse en porcelaine. Oui, vous avez bien lu. Une tasse retournée. Rien de plus.
Le geste simple qui change tout
Jorge Pascual a partagé la démonstration dans une courte vidéo devenue virale sur le compte TikTok du restaurant. La méthode est d’une évidente simplicité : placer une tasse en porcelaine retournée, tenir le couteau à un angle inférieur à 90° et frotter doucement le fil sur la base non émaillée, en alternant les côtés du tranchant. Le chef affirme que ce procédé lui a été enseigné par « un chef basque très connu » — il garde l’anecdote sans dévoiler de nom — mais le principe se comprend rapidement à l’œil.
Avant la démonstration, Pascual montre un couteau manifestement émoussé incapable de découper une simple feuille de papier. Après quelques passages sur la porcelaine, le même couteau coupe le papier sans effort. Une preuve visuelle nette qui convainc même les sceptiques les plus prudentes.
Pourquoi ça marche ? La science derrière la porcelaine
La raison tient dans la texture : la base non émaillée d’une tasse en porcelaine est légèrement abrasive, similaire aux pierres à aiguiser traditionnelles. Ce frottement poli redonne de la netteté au fil sans nécessiter d’instruments spécialisés. Autrement dit, pas besoin de pierre de meulage coûteuse ou d’affûteur électrique encombrant pour redonner du mordant à vos couteaux du quotidien.
Mode d’emploi pratique
Ce geste est si simple qu’il s’intègre sans peine dans votre routine après la vaisselle. Et surtout, il évite de multiplier le matériel dans un placard déjà bien rempli.
Le respect des outils, une philosophie de cuisine
Au‑delà du côté pratique, l’astuce de Pascual rappelle une valeur chère aux cuisines exigeantes : le respect des basiques. Un bon couteau, bien affûté, est une des premières exigences d’une cuisine honnête et précise. El Abeto mise justement sur des plats de produit et une technique soignée plutôt que sur des artifices. Soigner ses outils, c’est déjà soigner ses assiettes.
Pour qui est-ce adapté ?
Bien sûr, il ne s’agit pas de remplacer une pierre d’affûtage professionnelle dans toutes les situations. Pour des couteaux haut de gamme ou des lames très endommagées, un affûtage professionnel reste recommandé. Mais pour l’entretien courant, cette méthode est tout à fait pertinente.
Quelques précautions à observer
Même si l’astuce est séduisante, deux ou trois règles simples évitent les mauvais réflexes : n’exercez pas de pression excessive pour ne pas abîmer le fil ; maintenez un angle stable ; vérifiez que la tasse est propre (sans résidus collés qui pourraient rayer involontairement la lame). Enfin, n’utilisez pas n’importe quel matériau : la porcelaine non émaillée est la clé. Une base vernie ne produira pas le même effet abrasif.
Un petit geste pour la planète et le porte‑monnaie
J’aime aussi l’idée que cette astuce s’inscrive dans une logique anti‑gaspillage : plutôt que d’acheter un nouvel affûteur ou pire, d’acheter un couteau neuf parce qu’on le croit irrécupérable, on prolonge la vie de nos outils. C’est mieux pour le budget, moins encombrant et plus durable. Une tasse de porcelaine que vous aviez déjà peut ainsi gagner une seconde vie utile dans votre cuisine.
Quand la tradition rencontre la débrouille
La cuisine populaire regorge d’astuces héritées ou transmises de professionnel à professionnel. Là où certains outils sont conçus pour des usages précis, d’autres méthodes naissent de l’ingéniosité et de l’économie de moyens. Cette astuce de tasse renversée me rappelle ces petits secrets de chefs qui font la différence au quotidien : des gestes simples, pratiques, et empreints d’une sagesse concrète.
Envie d’essayer ?
Si vous testez la méthode chez vous, prenez le temps d’observer le résultat et de comparer avant/après : vous serez peut‑être surprise de constater qu’un geste aussi humble suffit à redonner de la précision à votre couteau préféré. Et si la tasse utilisée a une histoire — cadeau, chine, souvenir — elle aura désormais un rôle de choix dans votre cuisine : celui d’une alliée discrète mais efficace pour des préparations plus fluides et plus sûres.