Le secret du chef pour congeler le bouillon maison et gagner de la place
Si, comme moi, votre congélateur est votre meilleur allié en cuisine, vous savez que l’optimisation de l’espace est une petite obsession quotidienne. J’ai toujours une réserve de bouillon maison prête à servir : un indispensable pour donner du goût à une sauce, enrichir une soupe ou déglacer une poêle. Jusqu’ici, je conservais mes préparations dans des bocaux en verre, pensant bien faire. Et puis j’ai découvert une astuce de pro qui change tout : congeler le bouillon en pochettes plates. Simple, malin et tellement pratique.
La méthode professionnelle expliquée simplement
Le chef Alfredo Vozmediano, passé par des grandes tables, préconise d’utiliser des sacs sous vide pour « maximiser l’ordre et minimiser l’espace occupé ». Si vous n’avez pas d’appareil d’emballage sous vide, pas de panique : des sacs à fermeture zip font très bien l’affaire. L’idée est de verser le bouillon chaud (ou tiédi) dans la pochette posée dans un récipient pour éviter les débordements, chasser l’air au maximum, puis fermer soigneusement.
Astuce pratique : placez chaque pochette remplie à plat dans le congélateur et intercalez une feuille de papier cuisson entre elles. Ainsi, une fois congelé, le bouillon prend la forme d’une feuille fine et se détache facilement, comme une fiche dans une bibliothèque. Résultat : dans le même tiroir où vous rangez six bocaux, vous pourrez désormais en empiler le double.
Les avantages concrets pour votre quotidien
Pas d’appareil sous vide ? Voici comment faire
Beaucoup pensent que congeler proprement exige du matériel onéreux. Ce n’est pas le cas. Munissez-vous de sacs zip résistants et d’un petit récipient. Remplissez la pochette avec le bouillon tenu par le récipient (pour éviter de salir), fermez presque totalement la fermeture en laissant un petit espace, et pressez délicatement pour extraire l’air avant de sceller complètement. Si vous avez un aspirateur à main, vous pouvez aussi l’utiliser pour aspirer l’air en pinçant l’ouverture avec un ustensile pour guider l’aspiration sans avaler de liquide.
Organisation et étiquetage : la clé d’un congélateur pratique
Rien ne sauve moins la panique qu’un congélateur bien organisé. Sur chaque pochette, utilisez un marqueur indélébile pour inscrire la date et la nature du bouillon. Groupez par type (volaille, légumes, poisson) et rangez toujours dans le même tiroir : vous gagnerez du temps en cuisine, surtout les jours où l’on prépare tout en douceur ou à la dernière minute.
Comment utiliser votre bouillon congelé
Petits détails qui font la différence
Un geste conseillé par le chef : séparez les bouillons en portions selon vos usages. Une feuille fine correspond souvent à la quantité idéale pour une soupe pour deux, ou pour déglacer une poêle. Si vous cuisinez pour une famille nombreuse, préparez aussi des pochettes plus généreuses. L’important est d’adapter la portion à votre rythme de vie pour éviter de décongeler plus que nécessaire.
Enfin, notez qu’en congelant à plat, vous obtenez une surface qui dégèle rapidement et uniformément. C’est un petit détail, mais cela change la donne quand on est pressée.
Quelques précautions à respecter
Si vous aimez cuisiner mais manquez parfois de temps, cette astuce va devenir un atout inestimable dans votre routine. Simple, économique et efficace, elle transforme le moindre reste de bouillon en allié culinaire toujours prêt à l’emploi, tout en redonnant de l’ordre à votre congélateur.