Chez MadameMary.fr, j’adore partager avec vous des recettes qui allient douceur, convivialité et plaisir gourmand. Aujourd’hui, je vous propose une création simple et réconfortante : des conchiglioni farcis à la purée de pommes de terre et au brie, gratinés à souhait. Inspirée de la tradition italienne, cette recette substitue la classique pâte farcie par une alliance subtile de texture onctueuse et de fondant fromager. Parfaite pour un déjeuner en famille ou un dîner cosy entre amies, elle se prépare en moins d’une heure et promet de réchauffer les cœurs – et les papilles !
Les ingrédients pour 4 personnes
Avant de commencer, veillez à rassembler tous les éléments nécessaires. Ils sont simples et faciles à trouver :
- 200 g de conchiglioni (pâtes “coquillage” assez grandes pour être garnies)
- 1 pomme de terre de taille moyenne à grosse, pelée et coupée en cubes
- 100 g de brie, découpé en petits dés
- 50 g de parmesan râpé pour parfumer la purée
- Une noisette de beurre ou un filet de lait pour lisser la purée
- Une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et un soupçon de noix de muscade
- Le zeste râpé d’un citron non traité pour apporter une touche acidulée
- Un peu de chapelure pour obtenir une croûte croustillante
Pour la béchamel :
- 500 ml de lait entier
- 50 g de beurre
- 50 g de farine de blé (type 00 ou fluide)
- Sel et noix de muscade en fin de cuisson
Temps de préparation : 40 min | Cuisson : 10 min | Total : 50 min
Étape 1 : cuire et mixer les pommes de terre
Commencez par faire bouillir une casserole d’eau légèrement salée. Plongez-y les dés de pommes de terre et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, préparez la béchamel (voir étape suivante). Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les puis mettez-les dans un bol.
Ajoutez le parmesan râpé, un peu de lait (juste ce qu’il faut pour alléger la texture), la pincée de sel, le poivre, la noix de muscade et le zeste de citron. Mixez l’ensemble au mixeur plongeant pour obtenir une purée onctueuse, ni trop épaisse ni trop liquide. Cette base crémeuse servira de garniture savoureuse.
Étape 2 : réaliser la béchamel maison
La béchamel apportera une belle onctuosité à la farce. Dans une casserole à fond épais, faites fondre 50 g de beurre à feu doux. Hors du feu, incorporez 50 g de farine d’un coup et mélangez vivement pour obtenir un roux blond homogène. Remettez sur feu doux et versez le lait chaud en filet, tout en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
Poursuivez la cuisson 5 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce nappe parfaitement la cuillère. Assaisonnez avec une pincée de sel et une pointe de noix de muscade. Laissez tiédir la béchamel avant de l’ajouter à la purée de pommes de terre pour obtenir une crème unifiée.
Étape 3 : farcir les conchiglioni et gratiner
Portez à nouveau une grande quantité d’eau à ébullition et faites cuire les conchiglioni “al dente” selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes). Égouttez-les soigneusement pour ne pas emporter toute l’eau de cuisson.
Dans un plat à gratin, déposez chaque conchiglione et, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, garnissez-les de la crème pommes de terre-béchamel. Insérez ensuite un petit cube de brie à l’intérieur de chaque coque pour garantir un cœur fondant.
Pour finaliser, saupoudrez légèrement de chapelure et d’un filet d’huile d’olive. Enfournez sous le grill th. 6-7 (200 °C en mode ventilé) pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le brie soit fondu et la chapelure dorée et croustillante. Surveillez bien pour éviter que le gratin ne brûle.
Quelques astuces de Mary
- Choisissez un brie de bonne qualité, affiné au goût équilibré : trop jeune, il manquera de caractère, trop affiné, il risquerait d’écraser la douceur de la purée.
- Pour varier, vous pouvez mélanger 50 % de purée de butternut à la pomme de terre, pour une couleur chaleureuse et une touche sucrée.
- Ajoutez quelques feuilles de sauge ou un brin de romarin finement ciselé sur la chapelure avant le grill pour un parfum aromatique et festif.
- Si vous craignez que les pâtes collent entre elles, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive dès la sortie de l’eau chaude.
- Cette recette se prête aussi à un service en portions individuelles, dans de petits ramequins remplis de deux conchiglioni pour un apéritif dînatoire original.
Avec ces conchiglioni patate et brie, vous offrez à vos convives un plat chaleureux et gourmand, aussi élégant qu’un gratin de luxe. Prêtes à tester cette petite merveille fromagère ? Bon appétit et à très vite pour de nouvelles inspirations sur MadameMary.fr !