Un salmorejo revisité, léger et plein de fraîcheur
Quand les températures grimpent, on recherche avant tout la légèreté et la simplicité en cuisine. Oubliez le salmorejo traditionnel à base de pain : voici une version allégée où le calabacín (courgette) remplace astucieusement la mie, pour un résultat tout aussi onctueux et savoureux. Adapté aux intolérants au gluten, ce salmorejo sans pain se déguste glacé et se révèle incroyablement digeste, idéal pour accompagner les déjeuners en terrasse ou les apéros dînatoires.
Les ingrédients indispensables
- 500 g de tomates mûres et parfumées
- 200 g de calabacín, pelé et épépiné
- ½ gousse d’ail, débarrassée du germe
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge
- Une pincée de sel fin
- Garnitures au choix : jambon serrano en dés, œuf dur, copeaux de légume croquant…
La qualité des tomates est déterminante : privilégiez des variétés charnues et sucrées, comme la tomate cœur de bœuf ou la tomate allongée. Le calabacín apporte une texture soyeuse tout en augmentant la teneur en fibres et en vitamines.
Étapes de préparation
Le secret de ce salmorejo réside dans son émulsion parfaite et la finesse de son jus. Suivez ces étapes pas à pas :
- Lavez et coupez les tomates en gros morceaux, en retirant la queue.
- Pelez et épépinez le calabacín, puis détaillez-le en dés.
- Placez tomates, calabacín et demi-gousse d’ail dans le bol du blender.
- Mixez à vitesse élevée jusqu’à obtenir une purée homogène.
- Assaisonnez avec une pincée de sel, puis démarrez l’émulsion en versant l’huile d’olive en filet.
- Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
- Réservez au frais au minimum deux heures pour que les saveurs se fondent.
L’ajout progressif de l’huile d’olive est crucial : c’est elle qui crée la texture veloutée et donne ce bel aspect brillant si caractéristique.
Astuces pour sublimer votre salmorejo
- Changez la texture : mixez moins longtemps si vous aimez un peu de mâche, ou passez la crème au chinois pour un résultat ultra-lisse.
- Personnalisez l’assaisonnement : ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou quelques gouttes de vinaigre balsamique pour un contraste gourmand.
- Jouez sur les garnitures : des dés de concombre, des feuilles de basilic frais ou encore des petites crevettes décortiquées apporteront une touche d’originalité.
- Optez pour des bols glacés : congelez quelques minutes vos récipients pour maintenir le salmorejo frais plus longtemps.
Bienfaits et atouts nutritionnels
Ce salmorejo allégé vaut son pesant d’or en vertus :
- Riche en fibres et en eau, il hydrate et soutient la digestion.
- Sans gluten, il convient aux personnes intolérantes ou désireuses de réduire les glucides.
- L’huile d’olive apporte des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour le cœur.
- Faible en calories, il se prête à une alimentation équilibrée et estivale.
En intégrant le calabacín, vous multipliez les apports en vitamine C et minéraux, tout en préservant la douceur de la recette.
Suggestions de service et accords
- Servez en verrines apéritives garnies d’un brin de ciboulette et d’un grain de raisin frais.
- Proposez-le en entrée légère, accompagné de pain de campagne grillé ou de toasts sans gluten.
- Accompagnez-le d’une salade de poulpe ou de maquereau fumé pour un repas aux saveurs marines.
- Pour un accord insolite, testez une coupe de vin blanc sec andalou, comme un fino ou un manzanilla.
Ce salmorejo revisité séduit par sa polyvalence : à l’heure de l’apéritif, en entrée ou même à l’heure du brunch, il fait toujours sensation et invite à la fraîcheur.